Naděje české gastroscény

KDO JSOU NADĚJE ČESKÉ GASTROSCÉNY?

Vybrali jsme mladé talenty z oboru gastronomie, abychom je představili a podpořili v jejich skvěle nastartované kariéře.

O PROJEKTU

Dlouhodobá iniciativa makro, která podporuje talentované profesionály napříč gastronomií v České republice. Projekt si klade za cíl identifikovat a ocenit kuchaře, baristy, cukráře a další gastronomické osobnosti, kteří projevují vysokou míru talentu, originality a pracovitosti. Projekt se zavazuje k poskytování podpory a příležitostí pro rozvoj kariéry těchto nadějí v oboru.

PROČ?

makro je neodmyslitelně propojeno se světem gastronomie. Podporujeme podnikatele a gastronomii více než 25 let a nezapomínáme ani na budoucnost. Věříme v mladé talenty, kteří mají potenciál pokračovat a posouvat českou gastronomii na vyšší úroveň. Společně rosteme, inovujeme, spojujeme a posouváme toto odvětví.

☕ Vojtěch & Matyáš Růžičkovi – The Roses Brno

Bratři, kteří se zamilovali do kávy a společně vybudovali značku The Roses. Vojta je špičkový barista a trenér, Matyáš má na starosti provoz a rozvoj podniků.

Jak to všechno začalo?
V roce 2017 otevřeli první podnik a od té doby postupně rozšiřují své aktivity. Vojta se věnuje kávě od svých 12 let a má za sebou úspěchy na baristických soutěžích, včetně titulu Barista roku 2020 a 12. místa na mistrovství světa v Miláně v roce 2021. Matyáš se v oboru pohybuje od roku 2015 a také se účastní soutěží, například získal 2. místo v Czech Brewers Cup 2022 a 4. místo v Cup Tasters 2022.

Co dělají jinak?
Věnují se výběrové kávě a všemu, co s ní souvisí – od pražení, přes baristické kurzy až po import zelené kávy. Otevřeli školicí centrum Barista Academy, kde předávají své znalosti dalším kávomilcům.

Pravidelně se účastní dobročinných akcí a snaží se pomáhat lidem, kteří neměli tolik štěstí, co oni.

🍽️ Karel & Tomáš Selingerovi + Adam Hrazdílek – Bratrs Bistro Brno

Dva bratři, Karel a Tomáš Selingerovi, a jejich blízký kamarád Adam Hrazdílek. Společně tvoří tým za bistro Bratrs, které přináší kvalitní a zdravé jídlo do brněnské Bystrce.

Jak to všechno začalo?
Karel a Tomáš vyrůstali na vesnici, kde měli blízko k vaření díky mamince a babičkám, které pracovaly jako kuchařky.

Karel studoval žurnalistiku na Masarykově univerzitě, ale nakonec ho to táhlo do kuchyně. Získal zkušenosti jako šéfkuchař v brněnském podniku Franz.

Tomáš vystudoval biochémiu a pracoval v oblasti farmacie. Jeho zájem o fermentaci a mikrobiologii ho však přivedl zpět k vaření.

Adam měl talent na baseball, ale kvůli zranění se musel sportu vzdát. Připojil se k bratrům a společně vytvořili tým Bratrs.

Proč Bratrs?
Chtěli vytvořit místo, kde se spojuje kvalita, rychlost a přátelská atmosféra.

Bistro otevřeli v květnu 2022 na sídlišti v Bystrci, kde cítili nedostatek kvalitních podniků.

Věří v koncept „slow food fast food“ – rychlé jídlo připravené s důrazem na kvalitu a sezónní suroviny.

Co dělají jinak?
Nabízejí jídla, která jsou zdravá, chutná a připravená s láskou. Využívají sezónní a lokální suroviny, fermentují, pečou vlastní chleba a připravují domácí nápoje. Bistro si sami navrhli a zrekonstruovali s pomocí rodiny a přátel, čímž vytvořili útulné a přívětivé prostředí.

🍬 Vlad Ryasnyy – Sugar Life Brno

Talentovaný cukrář původem z Ukrajiny, který má slabost pro makronky a perfekcionismus v dobrém slova smyslu.

Jak to všechno začalo?
Původně se věnoval jinému oboru, ale postupně ho pohltila cukrařina – hlavně francouzská inspirace. Makronky ho naprosto okouzlily, a tak se rozhodl zjistit, jak je dělat dokonale.

Z domácí výroby se stalo podnikání — vznikla značka Sugar Life.

Proč makronky?
Protože jsou krásné, náročné a chuťově nekonečně variabilní.
Vlad je miluje právě kvůli té výzvě — vyžadují přesnost a cit pro detail.
Nejde jen o vzhled, ale i o chuť: používá belgickou čokoládu, pravé ovocné pyré a žádnou chemii.

Co dělá jinak?
Vše vyrábí ručně a s láskou.
Zkouší netradiční příchutě — od klasiky po experimenty.
Dělá i džemy, karamely a další sladké dobroty — všechno s důrazem na kvalitu.

Co dál?
Vydal vlastní knihu Macarons by Sugar Life – takový makronkový „grál“ pro domácí i profi cukráře. Věnuje se i předávání zkušeností – učí ostatní, jak na to.

🍔 Petr „Pedro“ Pavlů – Pedro’s Streetfood Mikulov

Kluk z vesnice, který se zamiloval do vaření a rozhodl se přinést kvalitní streetfood do jihomoravského kraje.

Zakladatel konceptu Pedro’s, který zahrnuje foodtruck a bistro v Mikulově.

Samouk, který se učil metodou pokus–omyl a dnes patří mezi naděje české gastroscény.

Jak to všechno začalo?
Vystudoval regionální rozvoj na Mendelově univerzitě v Brně.
V gastronomii začal působit až po vysoké škole ve svých 25 letech.
V roce 2013 stál u zrodu první poctivé burgrárny v kraji.
V roce 2018 otevřel svůj první foodtruck pod značkou Pedro’s.

Proč streetfood?
Chtěl povýšit úroveň gastronomie v turistických oblastech Lednicko-valtického areálu.
Inspiruje se v zahraničí, konkrétně v USA a Asii, kde je streetfood nedílnou součástí gastronomie. Baví ho tvořit netradiční kombinace a dělat lidem radost.

Co dělá jinak?
Používá kvalitní suroviny od skvělých dodavatelů.
Přináší pouliční jídla na špičkovou úroveň.
Věnuje se i asijské kuchyni a rád experimentuje s různými chutěmi.

🍔 Ondřej Pilař – Bejkn Bistro, Čáslav

Ondřej Pilař je rodák z Čáslavi, který si splnil sen a otevřel vlastní bistro.

V gastronomii začínal u bohatého zahraničního klienta, poté tři roky vařil v Irsku, kde sbíral cenné zkušenosti.

Dnes je mu 32 let a jeho Bejkn Bistro patří mezi vyhlášené podniky ve městě, kde se narodil.

Jak to všechno začalo?
Práce v zahraničí, zejména v Irsku, mu otevřela oči a inspirovala ho k vlastnímu podnikání.
Po návratu do Česka se rozhodl otevřít Bejkn Bistro, kde zúročil své zkušenosti a vášeň pro kvalitní jídlo.

Co dělá jinak?
Každý měsíc připravuje speciální burger, přílohu a dezert, často s využitím sezónních surovin. Inspiraci hledá s manželkou, tvoří jídla podle toho, co chutná jim a co by mohlo chutnat i ostatním. Jeho oblíbené suroviny zahrnují slaninu, uzený bůček a různé sýry.

🍸 Tomáš Kolc & Martin Hlava – Bar Valdštejn, kavárna Všehochuť a pražírna Krok (Jičín)

Dvojice podnikatelů z Jičína, kteří milují kvalitní kávu, drinky a atmosféru, která spojuje lidi.

Společně založili značku „Kafe nebo Drink?“ a postupně vybudovali několik podniků, které se staly oblíbenými místy pro místní i návštěvníky.

Jak to všechno začalo?
První krokem byl bar Na Starym, který si rychle získal své příznivce.
Následovala kavárna Všehochuť, kde se zaměřili na kvalitní kávu a domácí dezerty.
Třetím podnikem se stal Bar Valdštejn, který přinesl do Jičína moderní koktejlovou kulturu.
Nejnovějším přírůstkem je pražírna a espresso bar Krok, kde si můžete vychutnat kávu z vlastní pražírny.

Co je inspiruje?
Touha vytvářet místa s duší, kde se lidé cítí dobře a rádi se vracejí.
Láska k detailu – ať už jde o chuť, servis nebo interiér.
Sdílení příběhů a zkušeností prostřednictvím vlastního podcastu „Kafe nebo Drink?“, kde odhalují zákulisí svých podniků.

Co dělají jinak?
Každý podnik má svou unikátní atmosféru a koncept, ale všechny spojuje důraz na kvalitu a přátelský přístup. V Baru Valdštejn najdete originální koktejly a příjemné prostředí pro večerní posezení. Kavárna Všehochuť nabízí široký výběr káv a domácích dezertů v útulném prostředí. Pražírna Krok se zaměřuje na výběrovou kávu a nabízí možnost ochutnat kávu přímo z vlastní pražírny.

🍽️ Ondřej Kurák – Restaurace Na Gruntu, Lipná u Aše

Mladý a zapálený šéfkuchař, který se rozhodl vrátit do rodného kraje a oživit zapomenuté chutě západočeského venkova.

Jak to všechno začalo?
Ondřej sbíral cenné zkušenosti v pražských restauracích, mimo jiné pod vedením šéfkuchaře Marka Fichtnera.
Po návratu domů se spolu se svou ženou Šárkou pustili do budování rodinného podniku – restaurace a penzionu Na Gruntu.
K restauraci přikoupili i pole a postupně budují vlastní farmu, aby mohli pěstovat co nejvíce vlastní zeleniny.

Co ho inspiruje?
Láska k regionální kuchyni a chuť zachovat tradice.
Rád oživuje historické recepty z první česky psané chebské kuchařky.
Věří, že každá surovina nese s sebou příběh a autentičnost, kterou chce přenést do každého pokrmu.

Co dělá jinak?
Vaří z čerstvých surovin od místních farmářů a z vlastní zahrady. Sezónní speciality vymýšlí vždy podle období a dostupnosti jednotlivých surovin. V interiéru restaurace dominuje malovaný chebský nábytek a kachlová kamna, která podtrhují atmosféru staročeské chalupy.

🌮 Michal Řezníček – Michael’s Bistro, Teplice

Michal Řezníček je teplický gastro nadšenec, který si splnil sen a otevřel vlastní bistro.
Jeho podnik, Michael’s Bistro, se nachází na Masarykově třídě v Teplicích a nabízí moderní street food s důrazem na kvalitu a čerstvé suroviny.
Michal má zkušenosti v gastronomii a působil jako Restaurant Manager ve společnosti Gastro Concepts s.r.o.

Jak to všechno začalo?
Michal chtěl vytvořit místo, kam se lidé budou rádi vracet pro skvělé jídlo a příjemnou atmosféru.
Otevřel Michael’s Bistro, které si rychle získalo oblibu mezi místními i návštěvníky města.

Co dělá jinak?
Bistro nabízí širokou škálu jídel, včetně tacos, poke bowlů, burgerů a zapečených brambor. Michal klade důraz na čerstvost a kvalitu surovin, což se odráží v pozitivních recenzích zákazníků. Nabídka zahrnuje i vegetariánské možnosti a domácí limonády.

Lukáš Hlaváček, Terasa U Zlaté studně, Praha

Talentovaný šéfkuchař zdokonaloval své kulinářské dovednosti v luxusních restauracích oceněných michelinskými hvězdami. Po působení ve Velké Británii a USA se vrátil zpět do Česka, kde po Romanu Paulusovi převzal pozici šéfkuchaře v pražském hotelu Alcron. V roli šéfkuchaře nyní vládne dalšímu proslulému podniku jménem Terasa U Zlaté studně. S využitím těch nejlepších sezonních surovin navazuje na dlouholetou práci Pavla Sapíka a rozvíjí potenciál skvěle fungujícího podniku.

Manifesto Naděje České GastroScény

Vize:

Věříme v sílu talentu a vášně. Věříme, že v České republice existuje nespočet skvělých kuchařů, baristů, cukrářů a dalších gastronomických profesionálů, kteří mají potenciál posouvat tvář naší gastronomie na vyšší úroveň. Naše vize spočívá v identifikaci, ocenění a podpoře těch, kteří jsou na cestě stát se špičkou ve svém oboru.

Ocenění jedinečnosti:

Každý talent je jedinečný. Oceňujeme rozmanitost a originalitu v gastronomii. Naším cílem je objevovat ty, kteří přinášejí do své práce inovace, kreativitu a lásku ke svému podnikání. Chceme oslavovat ty, kteří jdou mimo běžné hranice a vytvářejí gastronomické zážitky, které zanechávají nezapomenutelný dojem.

Podpora rozvoje:

Není to jen o ocenění, ale také o podpoře kariéry. Budujeme pro mladé talenty platformu, kde budou mít příležitost růst a rozvíjet svůj potenciál.

Společný růst:

Jsme součástí dynamického světa gastronomie a věříme ve společný růst. Společně s našimi talentovanými jedinci chceme inovovat, inspirovat a budovat budoucnost české gastronomie. Jsme odhodláni podporovat a posouvat naše odvětví na vyšší úroveň.

Předchozí ročníky Nadějí české gastroscény

Naděje české gastroscény 2024

Prozkoumat