Siven americký

Siven je podobný svým příbuzným, má protáhlé, z boků lehce zpoštělé tělo, které je pokryté množstvím drobných šupin. Široký ústní otvor se silnými zuby prozrazuje dravou rybu. Všechny ploutve kromě trojúhelníkové ocasní jsou poměrně krátké a načervenalé. Nezaměnitelným poznávacím znamením lososovitých ryb je malá tuková ploutvička před ocasní ploutví. Zbarvení závisí na místě výskytu, zpravidla je zelenavé se světlými skvrnami, na světlejších bocích se objevují žlutavé a načervenalé skvrny. V průběhu tření se siveni pestře zbarvují a na předním okraji řitní, břišních a prsních ploutví se objeví výrazný bílý podélný proužek. Siven je menší než pstruh duhový, dorůstá pouze 30–40 cm při hmotnosti 300–1000 g.

Siven se zpravidla prodává chlazený, mražený nebo uzený. Má jemnější maso než pstruh duhový, je ho tedy potřeba připravit s opatrností a nepřebít přirozenou chuť kořením. Vystačí si stejně jako pstruh s bylinkami (ideální je tymián), kmínem, citronem, liškami, mandlemi či bílým vínem, z výraznějších příchutí lze s mírou využít česnek. Ideální je pošírování, vaření v páře, šetrné osmažení na másle, opatrné grilování s břišní dutinou plněnou bylinkami nebo pečení v alobalu či balíčku z pečicího papíru (papilotě).