Papriky

Vrchol sezóny papriky u nás přichází v létě, kdy je na trhu největší pestrost. Celoročně jsou pak dostupné hlavně sladké a barevné odrůdy paprik, které se někdy označují i jako kapie.

Papriku vybírejte podle vzhledu – lusky by měly být pěkně vybarvené, lesklé a bez poškození. Kromě světlých odrůd je syté vybarvení vždy příznakem dobré vyzrálosti. Zralá paprika také zblízka nádherně voní.

Pálivost papriky závisí vždy na odrůdě a podle vzhledu ji není možné přesně odhadnout. Pokud už nechtěně koupíte pálivou papriku a chcete její pálivost co nejvíce zmenšit, je potřeba ji opatrně zbavit semen a bílé tkáně na vnitřních žebrech paprikového lusku.

Papriky můžeme bez problému skladovat v lednici několik dní. Nejlépe se jim daří v mikrotenovém pytlíku, který je ochrání před vysycháním.

Umyté papriky při krájení zbavujeme jádřince se stopkou. Dáváme pryč i bílé vnitřní části na žebrech lusků a snažíme se získat co nejvíc čisté dužiny.

Papriku obvykle stačí chytit za stopku a odshora dolů odřezávat vystouplé části papriky mezi žebry. Jakmile je odříznete všechny, zůstane vám v ruce stopka s jádřincem a žebry. Výsledkem jsou vypouklé mističky z dužiny, které můžete dále zpracovat.

Druhý způsob funguje podobně a také u něj papriku držíte za stopku a krájíte podélně. Řez ale vede napříč jednotlivými oblouky lusku a po odkrojení získáte plochý plátek, u kterého zůstane žebro uprostřed.

Třetí možnost spočívá v příčném seříznutí stopky a konce lusku tak, abyste papriku upravili do přibližného tvaru válce. Ten už pak stačí proříznout a přeříznutím žeber rozbalit a dočistit.