Hovězí hamburger s pečenou slaninou, zeleninovým reliche a cheddarem

Odblaněné maso semeleme na masovém mlýnku včetně tuku. Maso vymícháme, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem z mlýnku, rozvážíme na díly o hmotnosti 150 g a vytvarujeme kulaté hamburgery. Těsně před servírováním opékáme hamburgery na pánvi nebo na grilu z obou stran dozlatova, na stupeň propečenosti – médium..

Listové saláty omyjeme, odstředíme vodu, natrháme a připravíme k servírování. Anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky 1,5 mm silné, vložíme na gastronádobu s pečicím papírem a pečeme v konvektomatu na 180 °C dokřupava cca 15 minut. Poté ihned servírujeme. Sýr cheddar nakrájíme na tenké plátky cca 2 mm silné.

Omytou, jádřince zbavenou papriku nakrájíme na pravidelné kostky o velikosti 0,5 cm. Stejným způsobem nakrájíme i omyté lilky a cuketu. Nakrájenou zeleninu opékáme na suché pánvi do zabarvení, poté ji ochutíme olivovým olejem, solí, pasírovanými rajčaty, worchesterem, vinným octem, omáčkou BBQ a sweet chilli. Takto připravenou zeleninu použijeme do hamburgerů.

Servírování: Hamburgerovou housku prokrojíme na poloviny, položíme ji prokrojenými stranami na gril či pánev a opečeme je do zabarvení. Následně vrstvíme na spodní část housky listové saláty, opečenou zeleninu a opečený hamburger s plátkem cheddaru, který rozpečeme pod salamandrem. Na něj aranžujeme rozpečený plátek křupavé slaniny a salát frisée. Takto připravený hamburger přiklopíme druhou polovinou rozpečené housky, přeložíme na teplý talíř a doplníme zbývajícími listy salátu a shisso bylinkou.