Pomalu pečený králičí hřbet v italské slanině s marinovanou zeleninou

Rozmražené králičí hřbety důkladně očistíme od blan. Pancettu (předem důkladně zachlazenou)  si nakrájíme na nářezovém stroji na tenké plátky a naskládáme je vedle sebe na připravenou potravinovou fólii. Tymiánem ochucené králičí hřbety položíme na pancettu a pomocí potravinové fólie hřbety utáhneme do rolády. Zabalené rolády pečeme při 75 °C (jádro masa musí dosáhnout 58°C.) Poté králíka uchováváme (stále zabaleného) při teplotě 65°C po dobu max. 2 hodin.

Zeleninu omyjeme. Lilky a cuketu nakrájíme na silnější plátky, asi 8 mm silné a opečeme na suché pánvi (grilu) do hnědého zabarvení. Papriky pečeme lehce omaštěné olejem v konvektomatu na 240°C cca 15 min. (do tzv. zpuchření slupky) následně pak pečenou papriku ponecháme odpočinout v misce pod potravinářskou folií cca 7 minut, pak papriku oloupeme (stáhneme slupky).  Tepelně upravenou zeleninu ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, kapkou vinného octa a česnekovým olejem.

Stroužky česneku ve slupce zalijeme extra panenským olivovým olejem. Přivedem jej pomalu k bodu varu a vypneme příkon tepla. Česnek ponecháme v oleji vychladnout a tak jej tzv. "konfitujeme doměkka". Česnekový olej použijeme při přípravě masa a zeleniny. Česnek vyloupneme ze slupek a přidáme k pokrmu při dohotovení.

Upečené králičí hřbety krájíme při servírování na plátky o síle asi 1 cm. Lehce maso dosolíme. Zeleninu spolu se zelenými olivami a stroužky konfitovaného česneku prohřejeme v troubě. Naskládáme ji na nahřátý talíř. Přiložíme hotové králičí maso. Celé nakonec lehce přelijeme teplým česnekovým olejem a doplníme acettem balsamicem.