Znaky
Řez se vyznačuje jemným svalovým vláknem, které je protkané tenkými tukovými žilkami. Na povrchu se může nacházet slabá vrstva tuku, kterou je před tepelnou úpravou potřeba na několika místech naříznout, aby se steak nekroutil.
Využití
Na grilování a minutkovou úpravu obecně se nejlépe hodí vyzrálé a odleželé maso, jinak hrozí, že bude rump steak tužší. Maso lze využít také k pozvolnému dušení a pečení, a to ve formě plátků i vcelku. Řez patří v rámci minutkové úpravy k levnějším alternativám – pokud jej chceme použít na steak, vyplatí se vybrat prémiové varianty s výraznějším mramorováním (např. wagyu nebo argentinské hovězí), které mají výraznější chuť.