Tapioka s mangem, kokosovou pěnou, pistáciemi a anýzem

Tapioku vložíme do vroucí vody (v pětinásobném množství vody) zmírníme teplotu a pozvolna za občasného promíchaní vaříme cca 10-30 min (dle velikosti tapioky).Vaříme ji tak dlouho dokud nebude průhledná s malou bílou tečkou u prostřed. Pak ji přendáme do jiné nádoby a necháme vychladnout v lednici do druhého dne. Nemícháme! Druhý den, jednou propláchneme a rozdělíme na kuličky, přidáme pasion fruit pyré a  pozvolna vaříme do skoro průhledných kuliček. Poté ji ochutíme solí, kokosovým sirupem, malibu a přeložíme do připravených forem. V chladničce necháme cca 2 dny aby škrob zatuhnul a tapioka se dobře vyklopila z forem.

Pomocí elektrického šlehače vyšleháme z bílků pevný sníh (až se nám tvoří špičky), do kterého postupně po lžících zašleháváme cukr (cukr se rozpustí a směs je tuhá a lesklá). Nakonec bílky ochutíme šťávou z citrońu. Hmotu přeložíme do cukrářského sáčku shladkou trubičkou a na pečící papír tvarujeme malé pusinky, které pečeme 8 minut na 120°C a následně dosoušíme  na 70°C cca 30 minut.

Oloupané pistácie opražíve na pečící gastronádobě na 180°C cca 6 minut. Poté je překrájíme nebo rozdrtíme a prosijeme.

Mango pyré po rozmražení rozmixujeme v thermomixu a přelijeme do servírovacích lahviček.

Pomocí elektrického šlehače vyšleháme z bílků pevný sníh (až se nám tvoří špičky), do kterého postupně po lžících zašleháváme cukr (cukr se rozpustí a směs je tuhá a lesklá). Nakonec bílky ochutíme šťávou z citrońu. Hmotu přeložíme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a dle objednávky hmotu nastříkáme tapioku a opálíme opalovačkou.

V míse rozmícháme kokosové pyré s espuma cold, poté nalijeme do sifonové lahve, naplníme bombičkou, řádně protřepeme a uložíme dnem vzhůru (stojánek) do chladničky.

Servíruje do oblouku - kopírování okraje talíře. Přeložíme tapioku, na ní cukrářským sáčkem s řezenou trubičkou nastříkáme pusinky, které opálíme opalovačkou. Pokračujeme střídáním kostiček manga, mangového pyré a bílkových sušených pusinek. Dezert doplníme snítky anýzu a drcenými pistáciemi.