Bavorské vdolky
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
50g
droždí125g
cukr krupice400g
mléko 1,5%1000g
polohrubá mouka100g
vejce50g
citron na kůru15g
kamenná sůl50g
tuzemský rum115g
škvařené sádlo400g
švestková povidla bez jablek1g
mleté skořice30g
tuzemský rum250g
tvrdý tvaroh na strouhání250g
smetana 33%500g
olej na smažení30g
cukr moučkaPostup přípravy
Příprava kvásku:
Droždí promícháme s trochou cukru. Přidáme malé množství teplého mléka, lžíci prosáté polohruhé mouky a vymícháme v řídké těstíčko – kvásek, který necháme na teplém místě do 40 °C vykynout.
Příprava těsta:
1. Jakmile je kvásek vykynutý, můžeme zadělávat těsto.
2. Do zbylého množství mouky přidáme jemně nastrouhanou kůru z omytého citronu.
3. Mléko přihřejeme, v malé části pak rozmícháme vejce, přidáme sůl, rozpuštěné vlahé sádlo, vykynutý kvásek a zbylou část teplého mléka spolu s rumem postupně přidáváme do úplného zapracování.
4. Ze surovin zpracujeme polotuhé, vláčné těsto. Je-li třeba, přidáme mléko.
5. Těsto vypracujeme ve stroji na rychlost 1 nebo 2, s pomocí háku a po dobu asi 15 minut, v hladké těsto.
6. Správně vypracované těsto musí být vláčné, lesklé a odlepuje se od hrany kotle.
7. Vypracované těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout buď v kynárně, nebo na teplém místě. Zkoušku vykynutého těsta provedeme dotykem prstu, který vytvoří v těstě důlek a těsto se nevrací zpět do původního tvaru.
2. Do zbylého množství mouky přidáme jemně nastrouhanou kůru z omytého citronu.
3. Mléko přihřejeme, v malé části pak rozmícháme vejce, přidáme sůl, rozpuštěné vlahé sádlo, vykynutý kvásek a zbylou část teplého mléka spolu s rumem postupně přidáváme do úplného zapracování.
4. Ze surovin zpracujeme polotuhé, vláčné těsto. Je-li třeba, přidáme mléko.
5. Těsto vypracujeme ve stroji na rychlost 1 nebo 2, s pomocí háku a po dobu asi 15 minut, v hladké těsto.
6. Správně vypracované těsto musí být vláčné, lesklé a odlepuje se od hrany kotle.
7. Vypracované těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout buď v kynárně, nebo na teplém místě. Zkoušku vykynutého těsta provedeme dotykem prstu, který vytvoří v těstě důlek a těsto se nevrací zpět do původního tvaru.
Zpracování těsta:
1. Vykynuté těsto navážíme na 40g kousky, vytvarujeme koule a necháme je opět dobře nakynout na moukou posypaném plátýnku nebo utěrce.
2. Po vykynutí každou kouli stlačíme, ve středu palcem vytvoříme důlek a ponoříme ho do předehřátého oleje na 140 °C, důlkem dolů.
3. Jakmile je povrch zlatavý, vdolek otáčíme a dosmažíme.
4. Na prvním vdolku si provedeme zkoušku, zda máme správnou teplotu oleje.
5. Usmažený vdolek musí mít zlatavou barvu a uvnitř nesmí být syrový.
6. Usmažené vdolky vyjmeme podběrákem na papírovou kuchyňskou utěrku a necháme okapat.
2. Po vykynutí každou kouli stlačíme, ve středu palcem vytvoříme důlek a ponoříme ho do předehřátého oleje na 140 °C, důlkem dolů.
3. Jakmile je povrch zlatavý, vdolek otáčíme a dosmažíme.
4. Na prvním vdolku si provedeme zkoušku, zda máme správnou teplotu oleje.
5. Usmažený vdolek musí mít zlatavou barvu a uvnitř nesmí být syrový.
6. Usmažené vdolky vyjmeme podběrákem na papírovou kuchyňskou utěrku a necháme okapat.
Dohotovení vdolků:
1. Povidla dochutíme mletou skořicí a rumem. Na usmažené vdolky dáme cukrářským sáčkem s hladkou koncovkou povidla, která posypeme strouhaným tvarohem.
2. Vdolek zdobíme dobře ušlehanou smetanou – taktéž cukrářským sáčkem.
2. Vdolek zdobíme dobře ušlehanou smetanou – taktéž cukrářským sáčkem.
Servírování:
Vdolky podáváme vlahé na teplém talíři.
Tipy šéfkuchaře:
1. Do smažených těst přidáváme rum, aby při smažení těsto nesálo tuk.
2. Aby se smetana dobře ušlehala, musí mít 33 % tuku a být vychlazená na 6 °C. Samozřejmě musíme mít i šlehací metlu. Pokud šleháme strojově, nesmí být rychlost příliš vysoká – zvláště v závěru, aby se nám smetana nepřešlehala.
3. Při kynutí musíme těsto kontrolovat, aby nepřekynulo, pak by se totiž nedalo použít.
2. Aby se smetana dobře ušlehala, musí mít 33 % tuku a být vychlazená na 6 °C. Samozřejmě musíme mít i šlehací metlu. Pokud šleháme strojově, nesmí být rychlost příliš vysoká – zvláště v závěru, aby se nám smetana nepřešlehala.
3. Při kynutí musíme těsto kontrolovat, aby nepřekynulo, pak by se totiž nedalo použít.
