Houbovo-bramborové ragú s bylinkovým kuskusem

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme dozlatova, přidáme očištěné a pokrájené na výseče žampiony, ochutíme solí, pepřem a mletým kmínem a krátce orestujeme. Žampiony si pustí šťávu, kterou lehce zahustíme vmícháním pevného másla. Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na klínky osolíme, pokapeme olejem a pečeme v  konvektomatu na 180°C cca 15 minut. Doba pečení je závislá na velikosti klínků.

Nejdříve si uvaříme zeleninový vývar. Očištěnou zeleninu  nakrájíme menší kousky, a orestujeme na malém množství tuku, a zalijeme vodou. Přidáme koření a osolíme. Po zavaření vaříme táhnutím asi 1 hodinu. Vývar přecedíme, nejlépe přes plátýnko, abychom zachytili i ty nejmenší nečistoty. Kuskus dáme do vhodné nádoby, musíme počítat s jeden a půl nabytím (max. 1kg do gastronádoby). Dochucený, přecezený vývar přivedeme k varu, zalijeme kuskus, přidáme olivový olej, promícháme a necháme pod pokličkou cca 25 minut. Pak dvouzubou vidličkou kuskus promícháme tak, aby zůstal sypký. Přidáme drobně pokrájenou petrželovou nať.

Na nahřátý talíř do středu nasypeme ochucený kuskus, kolem něj aranžujeme pečené brambory,  na kuskus servírujeme porci houbového ragú.