Hříbky na smetaně

Očištěnou hlívu natrháme na výseče a usmažíme ji v přepuštěném másle než se všechna pára z hub odpaří. Poté hlívu zcedíme. Na pánev vložíme na kostičky nakrájenou slaninu, máslo a osmažíme, přidáme na najemno nakrájenou jarní cibulku. Poté zastříknem s brandy, necháme odpařit, přidáme osmaženou hlívu, sůl, pepř a pokrm zjemníme smetanou, Krátce povaříme. Přidáme na nudličky nakrájenou listovou petržel. Pokrm podáváme s napařenými karlovarskými knedlíky, které jsme tentokrát tvarovali do kuliček.

Prosátou mouku smícháme s překrájenými lístky listové petržele. Měkkou žemli nakrájíme na kostičky o velikosti 1,5 cm. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme do pěny, ochutíme solí a muškátovým květem. Z bílků vyšleháme pevný sníh, ručně smícháme se žloutky, poté přisypáváme směs mouky a petržele. Krouživými pohyby zápěstí smícháme vše dohromady. Vznikne nám lehká hmota, kterou lehce ručně smícháme s kostičkami žemle. Z hmoty tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme pozvolným varem asi 15 minut ve slané, vroucí vodě. Můžeme je vařit i na páře v konvektomatu, asi 15 minut. Rozkrojením knedlíku se přesvědčíme, zda je uvařený. Poté knedlíky podběrákem vyndáme z vody, potřeme je máslem a uchováme je v teplém prostředí k servírování.