Pečená kachna s bramborovou nádivkou a cibulovým zelím
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
Kachna:
5000g
Kachna chlazená s drůbky100g
Čerstvý česnek10g
Paprika mletá30g
Sůl kamenná0,1
Pepř černý, mletýVýpek z husy
Nádivka:
2000g
Brambory varný typ C300g
Cibule žlutá100g
Sádlo kachní300g
Vejce50g
Čerstvý česnek30g
Majoránka čerstvá0,1g
Pepř černý, mletý20g
Sůl kamenná50g
VejceCibulové zelí:
1300g
Cibule bílá200g
Anglická slanina100g
Cukr třtinový15g
Sůl kamenná150g
Máslo 82%150g
Vinný ocet bílý100g
Olej slunečnicový0,1g
Kmín celý0,1g
Bobkový list60g
Smetana 30 %500g
Sůl hrubozrnnáPostup přípravy
Příprava kachny (cca 2,5 hodiny):
Kachnu očistíme, opláchneme, osušíme a ochutíme solí, paprikou, česnekem a pepřem. Přeložíme je do pekáče prsy nahoru, přiklopíme a pečeme na 160°C cca 3 hodiny (doměkka). Poté odklopíme, zvýšíme teplotu na 200°C a dopékáme cca 10 minut (můžeme použít i noční pečení).
Příprava nádivky (cca 45 minut):
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujemeji spolu s nakrájenými drůbky. Přidáme nastrouhané brambory, česnek a vejce. Vše ochutíme solí, majoránkou, pepřem a pečlivě promícháme. Touto směsí naplníme kachnu. Otvor uzavřeme špejlí a následně pečeme na 170 °C asi 1,5 hodiny.
Příprava cibulového zelí (cca 20 minut):
Brambory upečeme na soli, vydlabeme vnitřek, ten prolisujeme na jemnou pastu. Mezitím bílou cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme ji na másle se slaninou a kmínem. Přidáme cukr, sůl, bobkový list zastříkneme octem a zredukujeme obsah na polovinu původního objemu. Nakonec zelí zahustíme pyré z pečených brambor a zjemníme smetanou.
Příprava šťávy (cca 15 minut):
Výpek z kachny zredukujeme, přecedíme a následně zahustíme kostičkami vychlazeného másla. Zahušťujeme opatrným krouživým pohybem mimo příkon tepla, aby se nám štáva nesrazila.
Servírování:
Porci rozpečené kachny s nádivkou přeložíma na nahřátý talíř. Podlijeme ji štávou a přiložíme k ní připravené zelí.
Komentář kuchaře:
Tato úprava vodní drůbeže je u nás velmi oblíbená. K tomuto pokrmu můžete podávat i jiné druhy zelí. Výhodou tohoto pokrmu je ta, že příloha (bramborovou nádivku) je obsažena hned s masem v každé porci. Dostane tak svou osobitou chut a vůni. Případný přebytek nádivky z plnění můžeme upéci i vzlášt v GN a doplnit ji k pokrmu až při servírování.
