Pečená kachna s kysaným zelím s medem a jablky, kroupovými lívanečky a omáčkou demi glace

1. Kachnu nasolíme a okmínujeme. Umístíme do lednice a necháme 24 hodin odležet.
2. Poté ji dáme do trouby rozehřáté na 170 °C a pečeme pod alobalem do změknutí.
3. Když je kachna měkká, potřeme ji medem a necháme dopéct „na barvu“ při cca 230 °C dozlatova.

1. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme ji na rozpáleném tuku dozlatova. Přidáme pokrájené kysané zelí, podlijeme vodou a vaříme do změknutí. Zahustíme předem připravenou zásmažkou, kterou připravíme z hladké mouky a sádla.
2. Jablka lehce opečeme na medu a na konci přípravy je vmícháme do zelí. Zelí dochutíme cukrem (nebo medem), solí, případně octem. Pokud je třeba zelí zahustit, použijeme jemně nastrouhanou syrovou bramboru.

1. Kroupy namočíme alespoň na 2–3 hodiny do vody. Poté je vaříme do změknutí, vodu scedíme a přidáme cibulku orestovanou na tuku, uzenou slaninu a lesní houby. Sušené houby je třeba namočit předem do vody, aby změkly.
2. Do směsi přidáme vejce a hrubou mouku, osolíme a opepříme. Vypracujeme těsto a v lívanečníku smažíme lívance.

1. Telecí nebo hovězí kosti pokapeme olejem a pečeme při 180 °C dozlatova.
2. V hrnci orestujeme mrkev, celer a petržel, přidáme řapíkatý celer a cibuli. Po chvíli přidáme rajčatový protlak, zarestujeme 3–5 minut a podlijeme vínem.
3. Přidáme kosti, studenou vodu a divoké koření, přivedeme k varu, následně zmírníme plamen a vaříme dál 24 hodin.
4. Přecedíme a svaříme až o dvě třetiny objemu.

Kachnu servírujeme s lívanečky usmaženými dokřupava, lahodným kysaným zelím s medem a jablky a zlehka přelitou omáčkou demi glace.

Solte s předstihem. Nepodceňujte radu solit kachnu či husu klidně i 24 hodin před pečením. Díky pomalé práci soli získáte krásně křehké maso.