Pečený krocan s kaštanovou nádivkou

1. Krocana důkladně očistíme a případně odstraníme zbytky peří. Poté ho omyjeme, osušíme a masité části, prsa a stehna, protkneme klínky slaniny.
2. Na povrchu i v dutině břišní ho osolíme. Aby měl po upečení pěkný tvar, svážeme mu běhy potravinářským provázkem. Poté ho páteří dolů přeložíme na pekáč, vložíme do předehřáté trouby (nebo konvektomatu) a s pomocí vnitřní sondy pečeme na 160 °C doměkka.
3. Během pečení krocana přeléváme výpekem a podléváme teplou vodou. Výpek uchováme pro servírování.

1. Žloutky oddělíme od bílků. Žemli natrháme na větší kusy, pokropíme mlékem a necháme vsáknout. Otrhané lístky petržele překrájíme a přidáme k žemli.
2. Vařené kaštany upečeme na plechu vyloženém pečicím papírem. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestuje dosklovata společně s nakrájenou slaninou.
3. Žloutky vyšleháme do pěny společně s máslem a ochutíme muškátovým oříškem a solí.
4. Vyšlehané žloutky, pečené kaštany a orestovanou slaninu smícháme s žemlí. Nakonec přidáme z bílků vyšlehaný pevný sníh a opatrně směs smícháme.
5. Připravenou nádivku pečeme v pekáči, který vyložíme pečicím papírem. Pečeme na 165 °C do zlaté barvy. Nádivka musí být propečená, na povrchu je křupavá.

Celého pečeného krocana připravujeme při větších akcích, kde jej krájíme na porce přímo hostům. Jako doplněk můžeme podávat nakládané brusinky spolu s přírodním výpekem.