Domácí bramborové rösti, grilovaný burger, salsa chimichurri, ledový salát

Oloupané brambory nastrouháme na krouhacím stroji nahrubo do vody (brambory nečernají). Nastrouhané brambory přecedíme do gastronádoby a ihned poté vymačkáme. Následně osolíme a promícháme. Brambory rozložíme do jedné vrstvy (1 cm vysoké) a pravidelného tvaru (po zavakuování můžeme sáček s bramborami ještě vyrovnat válečkem) do vakuovacího sáčku. Zavakuujeme a poté vaříme v konvektomatu (program vaření v páře, teplota 95 °C, čas 20 minut). Uvařené brambory v sáčku zchladíme v šokeru. Zchlazené brambory vybalíme ze sáčku, přeložíme na pracovní desku, nakrájíme na pravidelné tvary a ihned předsmažíme ve fritéze při teplotě 160 °C. Před servírováním opékáme na grilovací desce z obou stran dokřupava. Solíme dle chuti.

Očištěnou, oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na drobné kostičky. Opláchnutou a osušenou petrželovou nať i koriandr obereme a pokrájíme na tenké proužky, stonky koriandru posekáme nadrobno. Vše přendáme do mísy, ochutíme kořením a solí, vinným octem, šťávou z citronu a olivovým olejem, dobře promícháme a necháme aspoň 30 minut odležet. 

Burger grilujeme na grilu cca 3 minuty z každé strany, stupeň propečenosti medium. Poté ho necháme odležet v holdomatu cca 4 minuty a servírujeme.

Salsu připravujeme nejlépe v den servírování, ale pokud ji potřebujeme nutně připravit dopředu, připravíme si ochucený základ z výše uvedených surovin a připravené bylinky vmícháme do základu až 30 minut před servírováním. Pokud chceme zvýraznit chuť a vůni salsy, prohřejeme koření v olivovém oleji na mírném příkonu cca 5 minut a poté necháme pozvolna vychladnout (tato technika se nazývá infuze oleje).