Hovězí burger s kozím sýrem a medem

Kvásek si připravíme tak, že z droždí, cca 40 g mouky, 1 g cukru a trochy vlažného mléka vymícháme směs konzistence krupicové kaše. Vzniklou hmotu, přikrytou utěrkou, ponecháme na mírném teple (cca 35 °C) vykynout. Kvásek následně použijeme pro přípravu těsta.

Do mísy prosijeme mouku, přidáme žloutky, rozpuštěné máslo, zbylou část cukru, sůl a vykynutý kvásek. Postupně přiléváme vlažné mléko a vypracujeme vláčné, polotuhé těsto (asi 15 minut).  Vařečkou musíme těsto zvedat, aby se do něj dostal vzduch. Správně vypracované těsto se nelepí na stěny mísy ani na vařečku. Těsto mírně posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

Vykynuté těsto rozvážíme na dílky o váze 100 g, které vytvarujeme do kuliček. Tvarujeme pečlivě, na povrchu musí být absolutně hladké. Poté je přeložíme na pečicí plech vyložený pečicím papírem a necháme je přikryté čistou utěrkou, nakynout. Musíme je dávat od sebe asi 6 cm, aby se nám při kynutí neslepily, protože kynutím zvětší svůj 2× svůj objem. Následně je štětcem potřeme rozšlehanými žloutky s mlékem a cukrem. Plech s žemličkami vložíme do předem vyhřátého konvektomatu na 170 °C, pečeme je dozlatova. Po upečení je vyndáme z konvektomatu a necháme vychladnout. Před plněním je příčně překrojíme na polovinu a řezy opečeme na grilu (obě půlky).

V misce rozmícháme změklé máslo se solí, nudličkami listové petržele a tymiánu.

Maso umeleme na masovém mlýnku, pomocí tvořítka vytvarujeme burgery o hmotnosti 100 g. Před servírováním burger opečeme z obou stran poté je osolíme. Kulatým tvořítkem vykrojíme kozí sýr, přeložíme ho na burger a pod salamandrem prohřejeme.

Obě poloviny opečené žemle namažeme bylinkovým máslem, na něj přeložíme ledový salát, burger se sýrem, který pokapeme medem a přiklopíme.