Maďarský guláš s houskovými knedlíky

Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, osmahneme na 2/3 tuku dozlatova, přidáme kostky nakrájeného masa a opečeme jej. Maso necháme úplně zatáhnout na povrchu. Poté zmírníme příkon tepla na minimum a zasypeme  paprikou, kterou lehce zpěníme a ihned zalijeme vývarem, jen lehce nad povrch masa. Přidáme sůl, česnek, pepř a dusíme doměkka. V polovině dušení přidáme 2/3 nakrájených  paprik na nudličky cca 4 cm dlouhé a 5mm široké, orestovaných na části másla a dusíme. Když je maso měkké, guláš ochutíme čerstvou majoránkou. Zbylou 1/3 paprik orestujeme a použijeme je jako vložku do hotového guláše.

Z mouky, droždí, vlažného mléka, špetky cukru a soli si vymícháme kvásek. Ten ponecháme na mírném teple vykynout (cca 10 minut).

Hrubou mouku smícháme spolu se solí, vytvoříme uprostřed důlek a do něj přidáme vejce, kvásek a postupně začneme přilévat vlažné mléko. Zapracujeme všechnu tekutinu a vypracujeme tak vláčné těsto, do kterého přidáme nakrájené a opražené kostičky rohlíku. Těsto ponecháme vykynout. Pak jej naporcujeme cca na 0,5kg bochánky a znovu je necháme vykynout přikryté pod utěrkou, aby těsto neoschlo. Poté co bochánky nakynou  z nich vyválíme knedlíky.

Knedlíky klademe na děrovanou gastro nádobu (lehce maštěnou) a ponecháme vykynout v konvektomatu při 37° C cca 10.min. Poté přepneme na 99° C a vaříme knedlíky v páře cca 22 minut. Po uvaření knedlíky pomastíme máslem či sádlem aby neokoraly a necháme vychladnout. Knedlíky z páry nemusíme propichovat oproti knedlíkům vařeným ve vodě.

Na levou stranu teplého talíře přeložíme napařené knedlíky, na pravou stranu pak porci teplého guláše s omáčkou. Pokrm doplníme orestovanouz paprikou a snítkou listové petržele.