Plněný kapustový list mletým masem s vařenými brambory a zeleninou

Do mísy nebo kotlíku univerzálního stroje s nástavcem štít vložíme hovězí mleté maso přidáme vodu a vše vymícháme na rychlost 2 (střední rychlost) do kašovité konzistence lepivého prátu. Poté přidáme vepřové maso, vejce, najemno nakrájenou oloupanou cibuli, na malé kostičky (4mm) nakrájenou slaninu, najemno nastrouhaný nebo nadrobno překrájený oloupaný česnek, ochutíme solí, mletým pepřem a dobře promícháme. Poté opečeme na pánvi s olejem malý kousek směsi a odegustujeme. Je-li směs dobře ochucena, rozvážíme ji na stejné díly.

Z kapusty vyřízneme košťál a rozebereme ji na listy, které spaříme v horké vodě a poté ihned vložíme do studené vody s ledem. Jednotlivé listy necháme okapat nebo je odstředíme v odstředivce na saláty, rozprostřeme na prkénko a přikryté fólií zdužnatělé části listů lehce naklepeme hladkou částí paličky. Na listy vložíme naváženou směs, okraje listů přehneme na směs a následně zabalíme do závitku. Závitek musí být dobře utažený, aby se nám v průběhu tepelné úpravy neotevřel. Jednotlivé závitky přeložíme těsně vedle sebe do pekáče vymazaného sádlem ohybem dolů a zprudka zapečme v troubě zahřáté na 200°C asi 10 minut. Poté teplotu snížíme na 165°C a pečeme asi 45 minut dozlatova. Upečené závitky přeložíme do čisté gastronádoby.

Výpek ze závitků přelijeme do kastrolu a odvaříme všechnu tekutinu (vyrestujeme na tuk). Poté vyrestovaný výpek zaprášíme hladkou moukou, orestujeme na mírném příkonu tepla pozvolna dozlatova, zalijeme vývarem, rozšleháme metlou a asi 10 minut prováříme. Nakonec šťávu dle potřeby dochutíme solí a přecedíme přes jemný cedník. Správně připravená šťáva je zlatavé barvy, lehce zahuštěná a na povrchu lesklá. Přecezenou šťávu nalijeme na listy a ještě asi 10 minut pečeme v konvektomatu nebo troubě na 165 °C.

Oloupané brambory nakrájíme na tvary o stejné velikosti, vložíme je do děrované gastronádoby, ochutíme solí a vaříme je v konvektomatu na program "vaření v páře" asi 15 minut. Zda jsou brambory již vařené se přesvědčíme píchnutím do brambor dvouzubou vidličkou. Poté ihned servírujeme.

Zeleninu omyjeme a necháme okapat. U lusků cukrového hrášku zkrojíme konce a celý lusk příčně překrojíme. Kulaté fazolové lusky na obou koncích zkrojíme, ze zrn fawa fazolí odstraníme slupku, oloupanou červenou cibuli nakrájíme na výseče. Anglickou slaninu nakrájíme na plátky 3mm silné a z nich nudličky 5 x 30 mm. Těsně před servírováním zeleninu orestujeme společně se slaninou na oleji na skus, ochutíme ji solí a špetkou cukru a ihned servírujeme.

Na teplý talíř na levou stranu servírujeme vařené brambory, na pravou stranu přeložíme teplý závitek se šťávou. Zeleninu aranžujeme před brambory a závitek.

Stejným způsobem můžeme připravit plněný list zelí nebo připravenou náplní můžeme naplnit rajčata, květák, cuketu nebo cibuli. Důležitá je správná chuť náplně, neboť při tepelné úpravě se částečně nasaje do okolní zeleniny.