Pečená jehněčí plec s kopřivovou nádivkou

1. Jehněčí plec zbavíme blan, osolíme, opepříme, potřeme nastrouhaným česnekem a svážeme potravinářským motouzem do pěkného pravidelného tvaru. Takto připravenou plec opečeme na pánvi na oleji ze všech stran.
2. Opečenou plec vyjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou šalotku. Poté šalotku přendáme do pekáče, přidáme opečenou plec, mírně podlijeme vodou a vše vložíme do trouby předehřáté na 170 °C.
3. Pečeme doměkka. Během pečení maso podléváme vodou a dle potřeby obracíme. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho a výpek přelijeme do kastrůlku na přípravu šťávy.

1. Z výpeku odvaříme veškerou tekutinu. Za stáleho míchaní a občasného zastříknutím vody výpek vyrestujeme do zlatavé barvy (kdo chce, může v tuto chvíli zaprášit lehce hladkou moukou), zalijeme připraveným drůbežím vývarem, zredukujeme a přecedíme.
2. Těsně před servírováním postupně vmícháváme kostičky vychlazeného másla. Tím šťávu zjemníme a lehce zahustíme. Šťávu dle potřeby dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

1. Žemle nakrájíme na kostky (cca 2,5 cm), vložíme do trouby a zapečeme do zlatova. Poté kostky žemle zvlhčíme mlékem a smetanou.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a zlehka orestujeme na části másla. Přidáme na kostky nakrájenou anglickou slaninu, orestujeme a poté smícháme s připravenou navhlčenou žemlí.
3. Z kopřiv otrháme listy, důkladně je omyjeme, překrájíme a přidáme do misky k žemli. Vše lehce promícháme.
4. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme do pěny společně s máslem a nastrouhaným muškátovým oříškem, poté lehce vmícháme do žemlové směsi. Z bílků vyšleháme pevný sníh, který ochutíme solí, a opět lehce smícháme se směsí.
5. Hotovou nádivku vložíme do vymaštěného pekáče, pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 minut. Délka pečení závisí na výšce připravované nádivky. Správně upečená nádivka je propečená a na povrchu zlatavá.

1. Z kopřiv otrháme listy, důkladně je omyjeme a necháme okapat. Na rozpuštěném másle zpěníme na plátky nakrájený česnek, přidáme kopřivy a osolíme.
2. Na nahřátý talíř položíme nejprve rozpečenou nádivku, kterou doplníme čerstvě připravenými kopřivami. Následně vše lehce podlijeme šťávou a na to položíme dva plátky jehněčí plece.