Dušené zaječí stehno s černou omáčkou a opečenými škubánky

Zaječí stehna odblaníme, protkneme klínky slaniny, ochutíme solí a pepřem.

1. Očištěnou zeleninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli na hrubo. 
2. Z koření si připravíme odvar a necháme ho vylouhovat. 
3. Na části sádla si opečeme maso, aby se pěkně zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. 
4. Maso vyjmeme, přidáme zbytek sádla, vložíme kořenovou zeleninu a restujeme ji. 
5. Jakmile se začne zbarvovat do nahnědlé barvy, přidáme cibuli a společně restujeme do zlatova. 
6. Poté do základu přidáme cukr, odvar z koření, citronovou šťávu, povidla, část vína, brusinkový kompot a rozinky. 
7. Následně vložíme opečené maso, ochutíme solí, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Během dušení maso za občasného míchání podléváme vývarem. 
8. Máme-li maso měkké, vyjmeme ho ze základu, do kastrolu přidáme zbývající část vína, nastrouhaný perník, zmírníme příkon tepla a ještě vaříme mírným varem, aby se perník úplně rozvařil. 
9. Na závěr omáčku propasírujeme přes cedník a vložíme do ní zpět maso.

1. Oloupané brambory překrájíme, zalijeme teplou vodou, osolíme a vaříme úplně do měkka. Měkkost zkontrolujeme vpichem dvouzubé vidličky. 
2. Pomocí pokličky 2/3 vody odcedíme, brambory zasypeme hrubou moukou, vařečkou promíchneme, přikryjeme poklicí a necháme asi 15 minut propařit mouku. Hrnec můžeme nechat i na kraji sporáku, ale pozor na připálení. 
3. Následně brambory s mouku vypracujeme na hladkou hmotu pomocí šťouchadla či stroje. 
4. Těsto si navážíme na dílky o hmotnosti 50 g (4 ks na porci) a vytvarujeme škubánky. 
5. Ty pak před servírováním opékáme ze všech stran na přepuštěném másle do zlatova.

Stehno zajíce přelijeme černou omáčkou a doplníme porcí opečených škubánků. Pokrm podáváme na nahřátém talíři.