Chilli humr

1. Ve vroucí vodě spaříme chilli papričky a okamžitě je zchladíme v ledové tříšti. necháme odkapat a v mixéru rozmixujeme v hustou červenou pastu. 
2. Humra vložíme do vroucí vody na 6 minut, poté ihned zchladíme, vyloupeme na jednotlivé porce a skelety použijeme na základ chilli omáčky. 
3. Na tuku orestujeme šalotku, zázvor, galangal a citronovou trávu, v polovině restování přidáme skelety společně s palmovým cukrem. 
4. Vše důkladně restujeme do zkaramelizování. 
5. Do zlatavého základu přidáme krevetovou pastu, rajský protlak a nasekaný koriandr. 
6. Důkladně promícháme a podlijeme rybí omáčkou. 
7. Necháme odpařit nadbytečnou vodu a celý základ podlijeme kokosovým mlékem. pomalu vaříme 1 hodinu. 
8. Po uvaření ze základu odstraníme skelety humra a vše důkladně rozmixujeme v jemnou pastu, kterou před servírováním ještě zjemníme kokosovým mlékem.

1. Jednotlivé porce humra vložíme do máslového rybího vývaru a lehce prohřejeme.
2. Chilli základ lehce zarestujeme, podlijeme kokosovým mlékem, popřípadě dochutíme čerstvými chilli papričkami a rybí omáčkou. 
3. Humra podáváme s pošírovaným bok choy, smaženou trávou ze sladkých brambor a kokosovými hoblinami. 
4. Celý pokrm můžeme ozdobit thajskou bazalkou, Salicorniem a vyšlehaným kokosovým mlékem. 
5. Vhodnou přílohou je jasmínová rýže.