Grilovaná chobotnice s kukuřičným pyré a salátem s pečenou paprikou

1) Při čištění chobotnice jí odřízneme oči, odstraníme kusadla a zbytek hlavy použijeme.
2) Chobotnici důkladně propláchneme.
3) Pak ji vložíme do zeleninového vývaru a vaříme táhnutím asi 90 minut. Maso chobotnice musí být měkké tak, že nám po napíchnutí na vidličku samo sklouzne dolů.
4) Následně chobotnici vyjmeme z vývaru, necháme ji zchladnout a dobře ji osušíme. 
5) Osušenou chobotnici naporcujeme. Jednotlivé porce opečeme na pánvi do zlatova, osolíme a nakonec potřeme ochuceným olejem, který jsme si připravili krátkým zahřátím plátků feferonek a česneku v oleji.

1) Očištěnou šalotku nakrájíme na plátky a krátce orestujeme na oleji.
2) Pak přidáme kukuřici, lehce orestujeme a vše zalijeme zeleninovým vývarem. Vaříme doměkka asi 10 minut.
3) Poté kukuřici rozmixujeme na hladké pyré, do kterého vmixujeme kostky vychlazeného másla.
4) V závěru přípravy přilijeme  trochu olivového oleje, který přidá pyré na lesku. Vše dochutíme solí.

1) Omyté papriky potřeme důkladně ze všech stran olejem a vložíme je do pekáče.
2) Pečeme je na 200 °C, dokud nám nezhnědnou a na povrchu se nevytvoří puchýřky (asi 15 minut).
3) Takto upečené papriky necháme odležet asi 5 minut přikryté pod potravinářskou folií nebo v igelitovém sáčku.
4) Papriky pak snadno zbavíme slupky, jádřince, a nakrájíme je na větší výseče.
5) Na malém množství olivového oleje krátce orestujeme výseče červené cibule, přidáme nakrájenou, oloupanou papriku, ochutíme solí a prohřejeme.
6) Při servírování vmícháme čerstvé saláty jako je polníček a snítky friseé.
7) Jako doplněk si ogrilujeme půlky limetek, kterými si host dochutí celý pokrm. 

Na nahřátý talíř cukrářským sáčkem nebo lžící naaranžujeme kukuřičné pyré, to doplníme grilovanou chobotnicí, salátkem s paprikami. A zkaramelizovanou limetkou. 

Při přípravě pyré je velmi důležité zachovat suroviny velmi teplé i při mixování a tak termo mixer je výborným pomocníkem. Docílíte s ním tak vyšší jemnosti pyré. U chobotnice je výhodou, že si ji předvaříte i den předem, a ve chvíli servisu ji už jen dokřupava ogrilujete. To znamená máte pokrm v několika minutách hotový a jeho příprava nezpomaluje a nekomplikuje průběh výdeje. Výslednou chuť kukuřičného pyré vám vždy ovlivní kvalita kukuřice. Proto si kupujte jen tu kvalitní.