Candát pošírovaný v páře, žampiony portobello a zapečenými pappardellemi s tomatovou omáčkou

Očištěné filátko candáta nakrájíme na kusy o hmotnosti 75 g. Připravíme si pařáček. Vložíme do něj porce candáta a ochutíme nasekaným tymiánem. Vaříme v páře asi 3 minuty. Maso musí být uvnitř šťavnaté, nepřevařené. Po tepelné úpravě je mírně zchladíme přelitím olivovým olejem.

Pappardelle vložíme do vroucí, osolené vody a vaříme  "na skus" dle návodu, asi 10 minut. Po uvaření je necháme částečně zchladnout, smícháme je s rozšlehanými vejci ochucenými solí a rozložíme je do vymazaného pekáčku. Pečeme na 170 °C v předem vyhřáté troubě. Čas pečení závisí na výšce nudlí a velikosti pekáčku, orientačně asi 30 minut. Aby se nám těstoviny na povrchu nepálily, přikryjeme je alobalem. Po upečení krájíme pravidelné na porce.

Žampiony Portobello očistíme, omyjeme a nakrájíme na silnější plátky. Plátky zprudka opečeme na pánvi s malým množstvím olivového oleje, ochutíme solí, mletým kmínem a čerstvě mletým pepřem z mlýnku.

Čerstvá rajčata nakrojíme na vrchu do kříže, spaříme v horké vodě, oloupeme, zbavíme jadřinců a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Oloupanou, omytou šalotku nakrájíme najemno a krátce orestujeme. Přidáme drcená rajčata, bílé víno a vnitřky čerstvých rajčat, osolíme a odváříme přebytečnou tekutinu. Nakonec omáčku zjemníme vmícháním kostek vychlazeného másla. Jako vložku do omáčky použijeme kostičky oloupaných rajčat.

Do středu talíře naskládáme plátky restovaných hub, pomocí paletky přendáme řez zapečených těstovin. Na naskládané houby dáme porci candáta a celé podlijeme omáčkou. Na porci candáta naaranžujeme lístky čerstvého tymiánu a kostičky rajčat.

Takto můžeme do receptu připravit i jiné sladkovodní ryby.
K těstovinám můžeme přidat i nasekanou petrželku či jiné ingredience.