Okoun nilský pečený v papilotě s bramborami, zeleninou a rajčaty

Očištěnou mrkev a ředkev nakrouháme na speciálním struhadle na špagety. Cuketu omyjeme a také nakrouháme na špagety. Na másle orestujeme na lodičky nakrájenou šalotku, zeleninové špagety, ochutíme solí a zastříkneme vínem. Takto připravené špagety přeložíme na otevřenou papilotu připravenou z pečícího papíru. Přidáme snítky tymiánu, lístky bazalky a rajčata.

Omyté brambory překrájíme na poloviny nebo čtvrtiny - dle velikosti, potřeme olejem a rozložíme na gastronádobu s pečícím papírem. Pečeme v konvektomatu na 180°C cca 25-30 minut.

Z pečícího papíru vystřihneme tvar srdce a přeložíme na poloviny. Papír potřeme máslem. Do středu papiloty postupně překládáme pečené brambory, zeleninu, snítky bylinek a porci ryby. Vše pokapeme máslem a pevným zahýbáním okrajů papilotu uzavřeme. Začínáme na vrchní části srdce. Konec tvaru srdce zahneme dospodu. Před vložením do konvektomatu papilotu potřeme olejem. Pečme na 180°C cca 20 minut. Papilota se vlivem vlhkosti z másla, zeleniny a vína nafoukne. V tomto tvaru by se měla dosta k hostu. Otevíráme protržením papiloty vidličkami.

Jídla upravená v papilotě by se měly konzumovat po přeložení na talíř.