Pečený candát na špeku se špenátem a hráškem

Filety Candáta očistíme, nožem mu šikmo nařízneme kůži (1mm hluboko), aby se při pečení nekroutila a rozkrojíme ho na jednotlivé porce (2x75g). Na dobře nahřátou pánev nalijeme olej, vložíme na ně filátka kůží dolů a pečeme je do zlatavé barvy kůže. Nejprve zprudka, po 30ti vteřinách příkon ztlumíme na minimum a pomalu je dopékáme spolu s plátky špeku a čerstvým tymiánem. Když je Candát z cca 80ti % propečený, opatrně jej obrátíme, pánev stáhneme z příkonu tepla a  necháme ho pozvolna na pánvi dojít.

Omytý špenát očistíme a necháme okapat. Hrášek povolíme ve vlažné vodě a scedíme. Na rozehřáté pánvi rozpustíme máslo, přidáme zeleninu, kterou 2 minuty restujeme, dochutíme solí a strouhanou citrónovou kůrou.

V kastrůlku svaříme ocet s cukrem na 1/3 množství, vlijeme víno a zredukujeme na 2/3 množství. Zjemníme máslem, dochutíme solí a nakonec vmícháme do hotové omáčky oloupanou šalotku, krájenou na drobné kostičky (2 mm).

Do středu nahřátého talíře nandáme špenát s hráškem, na něj přeložíme opečená filátka s restovaným špekem. Lžící okolo nalijeme omáčku, dozdobíme křenem a snítky kopru.

Do středu nahřátého talíře nandáme špenát s hráškem, na něj přeložíme opečená filátka s restovaným špekem. Lžící okolo nalijeme omáčku, dozdobíme křenem a snítky kopru.