Pikantní hranolky ze sumečka s bramborovým salátkem, hořčicí, domácí kvašená zelenina, estragonová aioly

V míse smícháme všechny suroviny a poté smícháme s kousky ryby.

Vykostěný filet sumečka nakrájíme na cca 2cm proužky. Poté proužky marinujeme nejlépe do druhého dne. V míse smícháme hladkou mouku se škrobovou moučkou, paprikou, mletým kmínem, zázvorem, panco strouhankou a trochou soli. Proužky ryby v této směsi obalíme a ihned je smažíme v oleji na 170°C dozlatova. Poté je necháme okapat na papírovém ubrousku a podáváme.

Do pečící nádoby nasypeme sůl, na kterou položíme v jedné vrstvě omyté a osušené brambory. Horní stranu brambor nařízneme, vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180°C do změknutí asi 1 hodinu. Po upečení vnitřek brambor vydlabeme a necháme vychladnout. Do mixeru vložíme žloutky, teplou vodu, střídku brambor, nastrouhaný česnek, otrhané snítky čertsvého estragonu a začneme mixovat. Postupně přiléváme olej a rozmixujeme vše dohladka. Dochutíme vinným octem a solí.

Den předem uvařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na pravidelné kostky. V míse si rozmícháme obě hořčice se solí, čerstvě mletým pepřem z mlýnku, olivovým olejem a na výseče nakrájenou oloupanou červenou cibulí. Poté do připraveného dresinku lehce vmícháme nakrájené brambory a na malé kousky nakrájenou pažitku. Salát odegustujeme a uložíme do chladničky.