Domácí bramborové rösti s grilovanou krkovicí, jablko-zázvorové chutney

Oloupané brambory nastrouháme na krouhacím stroji nahrubo do vody (brambory nečernají). Nastrouhané brambory přecedíme do gastronádoby a ihned vymačkáme. Následně osolíme a promícháme. Brambory rozložíme do jedné vrstvy (1 cm vysoké) a pravidelného tvaru (po zavakuování můžeme sáček s bramborami ještě vyrovnat válečkem) do vakuovacího sáčku. Zavakuujeme a poté vaříme v konvektomatu (program vaření v páře, teplota 95 °C, čas 20 minut). Uvařené brambory v sáčku zchladíme v šokeru. Zchlazené brambory vybalíme ze sáčku, přeložíme na pracovní desku, nakrájíme na pravidelné tvary a ihned předsmažíme ve fritéze při teplotě 160 °C. Před servírováním opékáme na grilovací desce z obou stran dokřupava. Solíme dle chuti.

Marinovanou krkovici grilujeme na předehřátém grilu z každé strany cca 3 minuty, poté necháme odležet mimo gril na teple cca 4 minuty. Před servírováním nakrájíme maso na řezy.

Šalotku, česnek, zázvor oloupeme, očistíme a vše nakrájíme na jemné kostičky. Chilli papričku částečně podélně rozkrojíme. Jablka opláchneme, zbavíme je jadřinců a nakrájíme na kousky. 

Do pánve s nahřátým olejem vložíme nakrájenou šalotku, česnek, zázvor, chilli a lehce zpěníme. Poté přidáme špetku soli, cukr, víno a zavaříme. Nakonec přidáme nakrájená jablka a vaříme do změknutí. Část změklých jablek spolu s trochou tekutiny z pánve dáme do nádoby a rozmixujeme. Obě části ovoce  přendáme do misky, dochutíme citronovou šťávou a dáme vychladit. Hotové chutney můžeme zavařit do skleniček. Podáváme ke grilovaným masům.