Domácí bramborové rösti, grilovaná krkovice, zelný salát s křenem

Oloupané brambory nastrouháme na krouhacím stroji nahrubo do vody (brambory nečernají). Nastrouhané brambory přecedíme do gastronádoby a ihned vymačkáme. Následně osolíme a promícháme. Brambory rozložíme do jedné vrstvy (1 cm vysoké) a pravidelného tvaru (po zavakuování můžeme sáček s bramborami ještě vyrovnat válečkem) do vakuovacího sáčku. Zavakuujeme a poté vaříme v konvektomatu (program vaření v páře, teplota 95 °C, čas 20 minut). Uvařené brambory v sáčku zchladíme v šokeru. Zchlazené brambory vybalíme ze sáčku, přeložíme na pracovní desku, nakrájíme na pravidelné tvary a ihned předsmažíme ve fritéze při teplotě 160 °C. Před servírováním opékáme na grilovací desce z obou stran dokřupava. Solíme dle chuti.

Marinovanou krkovici grilujeme na předehřátém grilu z každé strany cca 3 minuty, poté necháme odležet mimo gril na teple cca 4 minuty. Před servírováním nakrájíme maso na řezy.

Kysané zelí necháme okapat na děrované gastronádobě. Poté ho přeložíme do mísy, přidáme na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulku, řepkový olej, najemno nastrouhaný křen, na půlkolečka nakrájenou okurku a na jemné nudličky nakrájenou listovou petržel. Dle potřeby ochutíme solí (chuť zelí) a zlehka promícháme. Při servírování doplníme salátem frisée.