Pečené uzené vepřové koleno s hrachovou kaší a pošírovaným vejcem
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
5000g
Vepřové uzené koleno s kostí130g
Mrkev130g
Celer bulva130g
Petržel kořenová0,5g
Bobkový list0,5g
Nové koření0,5g
Černý pepř, celý200g
Cibule žlutáKaše:
1000g
Hrách zelený, sušený10g
Majoránka čerstvá25g
Česnek jednostroužkový10g
Sůl kamennáCibulka:
150g
Sádlo škvařené200g
Cibule žlutáPošírované vejce:
500g
Vejce 10 ks5g
Sůl kamenná50g
Ocet kvasnýPostup přípravy
Příprava kolena (cca 120 minut):
Do vroucí vody vložíme očištěné uzené koleno. Přidáme očištěnou nahrubo krájenou kořenovou zeleninu, cibuli, celé koření a vaříme doměkka (cca 1 hod). Následně koleno vyjmeme z vývaru. Uvařené koleno krátce pečeme na 190 °C, aby nám vznikla na povrchu kůrka.
Příprava kaše (cca 60 minut):
Neosolený, den předem namočený hrách uvaříme doměkka. Následně propasírujeme přes cedník a vzniklé pyré ochutíme nastrouhaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a překrájenou čerstvou majoránkou. Konzistenci upravíme vodou z vaření hráchu.
Příprava vejce (cca 8 minut):
Do téměř vroucí vody, která je lehce ochucena octem a solí, vyklepneme opatrně vejce. Pošírujeme je po dobu cca 3 minut. Následně vyjmeme a ihned servírujeme.
Servírování:
Rozpečené uzené koleno doplníme nokem hrachové kaše a pošírovaným vejcem. Kaši zdobíme cibulkou smaženou na sádle.
