Pečený jaternicový prejt s vařenými brambory a kysaným zelím

1. Očištěnou a omytou vepřovou hlavu, bůček a plíce uvaříme s cibulí v mírně osolené vodě doměkka. Poté je vyjmeme a necháme je propařit.
2. Vepřovou hlavu a bůček vykostíme a všechno tužší maso rozsekáme nožem nebo "kolíbkou" na drobné kostičky o velikosti cca 5 mm.
3. Žemli namočíme ve vodě, poté ji vyždímáme a rukama rozmělníme.
4. Očištěná syrová játra rozemeleme najemno a promícháme s žemlí. Přidáme rozsekané maso, zalijeme tučným vývarem a dobře promícháme.
5. Směs ochutíme rozemletým novým kořením, pepřem, nastrouhaným česnekem a překrájenými lístky čerstvé majoránky.
6. Poté prejt přeložíme do sádlem vytřeného pekáče, kartou upravíme do stejné výšky po celé ploše a v předem vyhřáté troubě pečeme asi 45 minut dozlatova.

1. Kysané zelí dle chuti propláchneme a překrájíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a lehce orestujeme na sádle.
2. K orestované cibuli vložíme překrájené zelí, podlijeme a cca 10-15 minut podusíme spolu s cukrem, solí a kmínem.

Oloupané brambory nakrájíme, vložíme je do děrované gastronádoby, ochutíme solí a vaříme je v konvektomatu na program "vaření v páře" asi 15 minut. Poté ihned servírujeme.

Zda jsou brambory již uvařené se přesvědčíme píchnutím do brambor dvojzubou vidličkou.

Na teplý talíř na levou stranu přeložíme vařené brambory doplněné mladou cibulkou, na pravou stranu rozpečené řezy prejtu. Mezi prejt a brambory zezadu servírujeme teplé zelí. Pokrm doplníme snítkou čerstvé majoránky.