Vepřové v mrkvi s vařenými brambory

1. Opláchnuté maso osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme ho na kostky o váze cca 30 g. Poté ho na sádle opečeme dozlatova, aby se povrchové bílkoviny zatáhly a zůstalo šťavnaté.
2. Maso zalijeme vývarem, přidáme sůl, cukr, muškátový květ a dusíme ho pod pokličkou.
3. Oloupanou a na hrubší kusy nakrájenou mrkev přidáme k masu po zhruba 1/2 hodině dušení. Vše dusíme doměkka.
4. Asi po 1,5 hodině je maso měkké. Podběrákem ho vyjmeme včetně mrkve ze šťávy, tu zahustíme studenou máslovou jíškou, metlou ji rozšleháme a provaříme 15 minut.
5. Provařenou šťávu přecedíme na maso s mrkví, popřípadě dosolíme.

1. Na nahřáté pánvi rozpustíme máslo, do kterého postupně vmícháme hladkou mouku. Pozvolna vše restujeme do růžové barvy asi 4 minuty.
2. Hotová jíška je zpěněná a lehce zbarvená do růžova, s vůní po opražené mouce a másle.

Omyté, oloupané a nakrájené brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Poté je odcedíme z vody

Na nahřátý talíř přeložíme uvařené brambory, omastíme je máslem a doplníme je omytou listovou petrželí a připraveným dušeným vepřovým masem s mrkví.