Grilovaná perlička s rebarborovým chutney a bramborami

1. Omyté brambory nakrájíme na výseče, opepříme, přidáme olivový olej a promícháme.
2. Takto připravené brambory včetně slupky dáme do pekáče tak, aby tvořily jednu vrstvu, a pečeme na 180 °C asi 30 minut doměkka.
3. Osolíme a ogrilujeme je těsně před podáváním.

1. Oloupeme cibuli, zázvor a česnek.
2. Červenou cibuli nakrájíme na výseče, česnek na hrubší plátky, zázvor na jemné nudličky.
3. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na špalíky asi 3 cm dlouhé.
4. Do kastrůlku dáme trochu olivového oleje a krátce na něm orestujeme červenou cibuli, pak přidáme rebarboru, osolíme, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
5. Při karamelizování rebarbora pustí šťávu.
6. Pak přidáme brusinky, vinný ocet a na plátky nakrájené chilli.
7. Chutney ochutnáme a dle potřeby dochutíme cukrem. Chutney musí být sladkokyselé a pikantní.

1. Připravený rozpálený gril otřeme utěrkou lehce navlhčenou olejem.
2. Ta gril nejen očistí, ale i vytvoří nepřilnavou plochu.
3. Očištěnou perličku těsně před grilováním osolíme a následně ogrilujeme z obou stran (kůží dolů jako první) tak, aby na středu zůstala šťavnatá a na povrchu se rýsovaly otisky grilu.
4. Pak ji přendáme do jiné nádoby, pokapeme olivovým olejem, příp. ještě dochutíme solí Maldona.
5. Necháme cca 5 minut odležet na teplém místě nebo v holdomatu vyhřátém na 60 °C.

1. Na nahřátý talíř dáme upečené a na otisk grilu ogrilované brambory, k nim přiložíme grilované prsíčko, které lehce naleštíme štětcem namočeným v olivovém oleji.
2. Pokrm doplníme chutney z rebarbory.

Na celém světě platí – úprava „supreme“ znamená, že u jakékoliv drůbeže je prsíčko vždy s kůží a kostí křídla.
Do rebarborového chutney můžeme přidat jablka nebo višně. Chceme-li mít chutney méně výrazné, ochutíme jej pouze šalotkou, bílým vínem a cukrem.
Gril vždy udržujeme v čistotě, na důkladné očištění používáme speciální ocelový kartáč.