Variace nádivek se zelným salátem
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
300g
toastový chléb550g
vejce500g
polotučné mléko200g
mascarpone25g
sůl20g
celý černý pepř120g
žlutá cibule300g
směs hub300g
listový špenát40g
česnek1g
čerstvý tymián100g
rostlinný olej17g
sůl300g
listové těsto250g
dušená výběrový šunka200g
kysané zelí80g
čerstvé bylinky120g
čerstvá cibule100g
rostlinný olej15g
sůl1g
celý černý pepř150g
vlašský ořech50g
pažitka250g
sýr brie15g
sůl1200g
bílé hlávkové zelí100g
sterilovaný křen200g
majonéza30g
sůl280g
žlutá cibule150g
zakysaná smetana80g
polníčekPostup přípravy
Krok 1
Toastový chléb nakrájíme na kostky, rozložíme na plech a necháme oschnout.
Krok 2
Připravíme houbovou náplň – cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a necháme v hluboké pánvi zesklovatět.
Krok 3
Přidáme česnek, otrhané lístky tymiánu a pokrájené houby, promícháme a dusíme.
Krok 4
Přidáme špenát a mícháme, dokud se neodpaří většina tekutiny. Nakonec podle chuti přisolíme.
Krok 5
Na šunkovou variantu necháme v hluboké pánvi zesklovatět cibuli, přidáme překrájené zelí i s nálevem a krátce podusíme. Doplníme kostičkami šunky, dochutíme a odstavíme.
Krok 6
Na ořechovou nádivku pokrájíme ořechy, sýr a pažitku.
Krok 7
Ve velké míse smícháme zaschlé kostky chleba, zalijeme je směsí mléka a žloutků, přidáme mascarpone, opepříme, osolíme a opatrně vmícháme sníh z bílků.
Krok 8
Hmotu rozdělíme na tři díly – do jednoho vmícháme houbovou směs, do druhého šunkovou a do třetího ořechy s pažitkou a kostičkami sýra.
Krok 9
Listové těsto nakrájíme na pásy o šíři cca 15 cm, na střed podélně rozložíme houbovou nádivku, dlouhý okraj potřeme tence vodou, závin stočíme a okraj ukončíme mírným přitlačením těsta a založením pod závin.
Krok 10
Přeložíme na plech s pečicím papírem a pečeme při 210 °C. Když začne těsto zlátnout, snížíme teplotu na 160 °C a pečeme dozlatova.
Krok 11
Šunkovou nádivku rozprostřeme do gastronádoby 2/4 nebo jiného vhodného pekáčku s pečicím papírem a pečeme při 170 °C dozlatova cca 25–30 minut.
Krok 12
Ořechovou nádivku rozdělíme na 10 ks do formy na muffiny a pečeme při 180 °C asi 15–20 minut dozlatova.
Krok 13
Mezitím nakrájíme na jemné nudličky zelí, přidáme nudličky cibule ponořené na pár vteřin do vroucí vody, zalijeme směsí majonézy, smetany a křenu, opatrně promícháme a podle chuti přisolíme.
Krok 14
Na talíř přeložíme porci závinu, přidáme kostku šunkové nádivky, ořechovo-sýrový muffin a doplníme salátem a polníčkem.
