Hovězí vývar s játrovou rýží

1. Omyté kosti rychle spaříme ve vroucí vodě, poté je propláchneme čistou vodou a necháme okapat v děrované gastronádobě.
2. Hovězí ořez nakrájíme na malé kousky.

Očištěnou a omytou zeleninu nakrájíme na větší kusy a orestujeme ji na másle a tuku do lehce nahnědlé barvy.

1. Orestovanou zeleninu zalijeme studenou vodou, přidáme spařené kosti, nakrájené maso a zalijeme vše studenou vodou.
2. Vývar rychle zavaříme a pěnu, která se vytváří na povrchu, odstraňujeme naběračkou. Tato pěna jsou v podstatě sražené bílkoviny, které se musejí odstranit z vývaru, protože jinak vývar zakalí a ovlivní i jeho chuť.
3. Poté teprve přidáme koření, sůl, snížíme příkon tepla a dále vaříme „táhnutím“. Tento výraz znamená, že voda je mírně pod bodem varu a ode dna se občas vynoří bublina. Vývar vaříme táhnutím asi 8 hodin. NEMÍCHÁME!
4. Poté vývar vypneme a necháme usadit možné kaly na dno a částečně necháme zchladnout.
5. Následně jej přecedíme přes jemný cedník s plátýnkem pomocí naběračky (nebo tak, aby se obsah co nejméně pohyboval), aby se nám vzniklý vývar nezakalil.
6. Nakonec vývar vychladíme a z povrchu odstraníme přebytečný tuk.7. Správně připravený vývar je jantarově zlatý, čirý, s malými tukovými očky na hladině.

1. Očištěná vepřová játra nakrájíme na kousky a semeleme je společně s oloupaným česnekem a cibulí.
2. Vložíme do mísy, přidáme vejce, mouku, sůl, čerstvě mletý pepř, měkké máslo a majoránku. 
3. Vše promícháme a vzniklou hmotu protlačujeme přes tvořítko do vroucí ochucené vody. 
4. Vaříme asi 5 minut doměkka.
5. Poté rýži vyjmeme podběrákem a vložíme do vývaru tzv. pracovního (v tomto vývaru rýži uchováme do servírování, ale nepodáváme ho).

1. Oloupanou mrkev a celer nakrájíme na větší plátky a uvaříme doměkka ve vývaru (pracovním).
2. Očištěný pórek nakrájíme na širší nudle a spaříme. 
3. Takto připravenou zeleninu vkládáme do polévky při servírování.

Do horkého talíře servírujeme horký vývar, do kterého vložíme teplou játrovou rýži se zeleninou.