Cuketový tartar s tvarohovým nokem a listovým salátem
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
1kg
cuketa zelená250g
extra penenský olivový olej15g
piniový oříšek70g
bazalky čerstvá20g
čerstvý česnek50g
strouhaný sýr Grana Padano26g
kamenná sůl130g
červená cibule50g
petžel listová500g
FineLife tvaroh tučný150g
METRO Chef zakysaná smetana250g
smetana 33%150g
frisée bělený10g
list řepy červené15g
řeřichaPostup přípravy
Příprava cukety (cca 2 hodiny):
Omytou cuketu nakrájíme na plátky cca 5 mm silné, opečeme je na suché pánvi dozlatova a namarinujeme ji do pesta.
Příprava pesta (cca 8 minut):
Piniové oříšky rozprostřeme na gastronádobu s pečicím papírem a pečeme na 175 °C cca 7 minut. Do sekacího stroje (mixér) vložíme omyté, odstředěné lístky bazalky, oloupané stroužky česneku, nastrouhaný parmezán, opražené piniové oříšky, olivový olej a vše rozmělníme na jemnou pastu, kterou mírně ochutíme solí.
Příprava noku (cca 5 minut):
Do mísy vložíme tučný tvaroh (nejlépe kostku – má nejméně vody), zakysanou smetanu, smetanu, sůl a vše vymícháme do hladké konzistence (suroviny musí mít stejnou teplotu, jinak se pomazánka srazí).
Příprava tartaru (cca 20 minut):
Omytou cuketu, oloupanou červenou cibuli a lístky petržele nakrájíme na malé kostičky cca 4 mm velké. Vložíme do mísy, ochutíme solí, olivovým olejem a můžeme servírovat.
Příprava salátku (cca 5 minut):
Do misky přeložíme omytý salát frisée bělené natrhané na větvičky, oloupanou červenou cibuli nakrájenou na lodičky, přidáme čerstvé výhonky řeřichy a lístky červené řepy. Při servírování pokapeme olivovým olejem.
Servírování:
Stěny kulatého tvořítka vyložíme plátkem namarinované cukety a následně do něj přeložíme ochucený tartar. Opatrně odstraníme tvořítko, na tartar přeložíme vytvarovaný tvarohový nok a na pravou stranu servírujeme ochucený salátek. Pokrm dekorujeme kapkami oleje z pesta.
