Grilované krevety se zeleninovým salátkem

Krevety necháme pozvolna rozmrazit. Oloupeme ocasní část a očístíme od střívek. Očištěné krevety potřeme lehce olivovovým olejem a vložíme na připravený nahřátý gril. Grilujeme je z obou stran dozlatova, přibližně 30 vteřin. Poté krevety odstraníme z přímého tepla, osolíme Fleur de Sel a ponecháme je na teple 65°C tzv. dojít. (Přibližně 1. minutu). Mezi tím si na pánvi v olivovém oleji orestujeme plátky česneku, a tímto olejem pak krevety na talíři přelijeme.

Oloupanou mrkev nakrájíme na cca 15 cm dlouhé a 3mm silné hranoly. Na pánev nebo do kastrůlku s širokým dnem nalijeme zeleninový vývar a přivedeme ho k varu. Vložíme do něj hranolky mrkve a spaříme je " na skus ". Ihned poté je vyjmeme a vložíme do studené vody, nejlépe s ledem, abychom probíhající tepelnou úpravu okamžitě zastavili. Když tak neučiníme, mrkev se nám vlivem tepla dovaří. Salátovou okurku oloupeme, podélně rozkrojíme na čtvrtiny a seřízneme tak, abychom odstranili jadérka. Takto očištěnou okurku nakrájíme na stejné hranoly jako mrkev. Spařenou mrkev a okurku ochutíme emulzí z olivového oleje, soli, cukru a limetkové šťávy. Salát je připraven k servírování ihned jak okurka v emulzi změkne.

Do misky si nalijeme olivový olej, přidáme sůl, pepř, cukr, šťávu z limetek a metličkou vymícháme, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Vlivem soustavného a pomalého míchání se suroviny spojí a lehce zahoustnou, vytvoří  emulzi. 

Napříč talířem položíme ochucený salátek, k němu přiložíme ogrilované a ochucené krevety. Salátek doplníme lístky hladkolisté petržele. Při servírování můžeme celý pokrm lehce pokapat kvalitním olivovým olejem.

1. Při přípravě salátku musíme dobře vybrat mrkev. V tomto ročním období je nejkřehčí karotka s natí, má nejlepší chuť a přirozenou sladkost.
2. Krevety grilujeme krátce a zprudka z obou stran. Čím déle je tepelně upravujeme, tím jsou tužší, menší a převařené.
3.Jsou-li krevety při zakoupení růžové, jsou již spařené. Jsou-li šedivé, jsou syrové. 
4. Krevety můžeme grilovat loupané i neloupané, ale vždy tepelně neupravené.