Hovězí tatarský biftek na francouzský způsob
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
Maso:
1000g
Hovězí svíčkováDoplňky:
200g
Šalotka30g
Česnek čerstvý50g
Kapary sterilované50g
Petržel listová, čerstvá15g
Sůl mořská0,1g
Pepř černý, celý100g
Olej olivový extra panenský15g
Worchester50
Citron na šťávu15g
Koňak50g
Hořčice dijonská, francouzskáMajonéza:
100g
Žloutky vaječné, pasterované100g
Olej olivový extra panenský500g
Bageta bíláPostup přípravy
Příprava masa (cca 20 minut):
Očištěnou svíčkovou nakrájíme na pruhy, krátce zamrazíme, a po rozmrznutí naškrábeme. Odstraníme veškeré blány a šlachy. K naškrábanému masu přidáme najemno nakrájenou šalotku, na malé kostičky nakrájený česnek, překrájené kapary, na nudličky nakrájenou listovou petržel, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem. Z oleje a žloutků si vyrobíme domácí majonézu. Přidáme ji k masu, citronovou šťávu, koňak, tabasco, worchesterovou omáčku, dijonskou hořčici a vše zlehka promícháme (pouze obracíme, netlačíme na suroviny). Je dobré nechat 5 minut odležet a servírujeme.
Servírování:
Na talířek přeložíme porci ochucené masové směsi, doplníme snítky listové petržele a přiložíme rozpečené krajíčky bagety.
