Husí játra v sádle

Očištěná játra od blan naložíme do mléka, nejlépe přes noc. Druhý den játra vyjmeme z mléka, osušíme kuchyňskou, papírovou utěrkou a orestujeme na malém množství sádla tak, aby uvnitř zůstaly růžové. Po opečení játra ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem z mlýnku a necháme vychladnout. Vychlazená játra naskládáme do misky nebo sklenice.

Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Část sádla v kastrole rozpustíme a kořenovou zeleninu orestujeme dosklovata. Pak přidáme zbývající část sádla, snížíme příkon tepla a pozvolna v něm konfitujeme zeleninu. Tím sádlo dostane výbornou chuť. Nesmíme zapomenout na osolení sádla. Jakmile je zelenina měkká, kastrol se sádlem odstavíme z příkonu a ještě necháme asi 20 minut odležet. Poté sádlo přecedíme, zalijeme jím opečená játra a necháme vychladit. Chladná játra uchováme v chladničce.

Lahůdkovou cibuli omyjeme a nakrájíme ostrým nožem na tenká kolečka.

Husí játra zalitá sádlem můžeme servírovat dvěma způsoby. Buď jej servírujeme i se sklenicí, v mističce  podádáme nakrájenou lahůdkovou cibulku a chleba uložíme do košíčku. Nebo z jater lžicí vykrojíme nok, který servírujeme na talíři společně s lahůdkovou cibulkou a krajíčkem chleba.

Játra vždy nakládáme do mléka, neboť mléko z nich odstraní typickou nahořklou příchuť. Takto upravená játra zalitá v malé, zavařovací sklenici s patentním víčkem, můžeme věnovat i jako dárek.