Zelený chřest s pošírovaným vejcem a bramborovou kaší
Co budete potřebovat?
MnožstvíIngredience
750 g
brambor (typ C)100ml
extra panenský olivový olej100ml
smetana (12%)100g
máslo 82%32g
kamenná sůl1000ml
voda500g
vejce30g
kvasný ocet20g
výhonků shiso (perilla)20g
výhonků vojtěšky2g
jedlé květy1g
sladká paprikaPostup přípravy
Příprava pyré:
1. Oloupané brambory omyjeme, překrájíme na pravidelné tvary a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Vodu odcedíme a brambory prolisujeme lisem na brambory.
2. Horké brambory vymícháme s ohřátou smetanou s máslem. Hotové pyré dle potřeby dochutíme solí a servírujeme.
2. Horké brambory vymícháme s ohřátou smetanou s máslem. Hotové pyré dle potřeby dochutíme solí a servírujeme.
Příprava pošírovaného vejce:
1. Do kastrůlku dáme vodu (výška vody cca 15 cm), ochutíme octem, solí a přivedeme těsně pod bod varu.
2. Vejce vyklepneme do naběračky a pozvolna lijeme do vody. Vaříme táhnutím tak, aby bílek byl pevný a žloutek měkký (cca 3-4 minuty). Poté vejce vyjmeme a ihned servírujeme.
2. Vejce vyklepneme do naběračky a pozvolna lijeme do vody. Vaříme táhnutím tak, aby bílek byl pevný a žloutek měkký (cca 3-4 minuty). Poté vejce vyjmeme a ihned servírujeme.
Příprava chřestu:
1. Čerstvý chřest uchopíme na obou koncích a ohneme. Chřest tak přirozeně praskne cca 2−3 cm od dřevnatého kořene stonku. Pak ho oloupeme a uchováme pod mokrou utěrkou v lednici.
2. Chřest povaříme v zeleninovém vývaru s máslem na skus (podle velikosti cca 3−4 minuty). Uvařený chřest vyjmeme a ihned podáváme.
2. Chřest povaříme v zeleninovém vývaru s máslem na skus (podle velikosti cca 3−4 minuty). Uvařený chřest vyjmeme a ihned podáváme.
Příprava doplňků:
1. Jednotlivé druhy bylinek propláchneme ve studené vodě a necháme okapat.
2. Sůl smícháme v mističce se sladkou paprikou. Jedlé květy rozebíráme až při servírování.
2. Sůl smícháme v mističce se sladkou paprikou. Jedlé květy rozebíráme až při servírování.
Servírování:
1. Na teplý talíř lžící naaranžujeme bramborové pyré do tvaru slzy a doplníme jej olivovým olejem. Ze soli s paprikou vyrobíme na talíři vodorovnou linku, z jejíž každé strany položíme teplý chřest. Na chřest přeložíme zastřené vejce.
2. Pokrm doplníme naaranžovanými lístky bylinek a jedlých květů.
2. Pokrm doplníme naaranžovanými lístky bylinek a jedlých květů.
