Losos

Losos: Prémiová ryba do každé kuchyně

Losos je jednou z nejoblíbenějších ryb v českých kuchyních, a to díky své výjimečné chuti a širokým možnostem přípravy. Tato ryba, bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vitamíny B12, D a E, se hodí do zdravé a vyvážené stravy a je skvělou volbou jak pro rychlé každodenní jídlo, tak pro slavnostní hostiny. Připravili jsme pro vás několik praktických tipů a triků, které vám pomohou připravit lososa tak, aby byl šťavnatý, chutný a dokonale připravený. Makro nabízí široký výběr lososa ve vysoké kvalitě, čerstvého i mraženého, v různých variantách – od filetů až po celou rybu.

Výběr kvalitního lososa

Čerstvost je klíčová: Při nákupu lososa se zaměřte na jeho vzhled a vůni. Čerstvý losos by měl mít jasně růžovou až oranžovou barvu a neměl by mít žádný nepříjemný zápach. Pokud je losos matný nebo má šedavé skvrny, může být starší. Maso by mělo být pružné na dotek a mělo by se vrátit zpět po jemném stlačení.

Divoký vs. farmovaný: Divoký losos je často považován za zdravější volbu, protože má nižší obsah tuku a vyšší obsah omega-3 mastných kyselin. Farmovaný losos je však dostupnější a cenově vý-hodnější. ​

Příprava lososa

Porcování: Lososa lze koupit v celku, filetovaného nebo jako steak. Pokud máte celou rybu, začněte odstraněním hlavy, ocasní ploutve a páteře. K filetování použijte ostrý nůž, abyste snadno oddělili maso od kostí. Při krájení filetu na jednotlivé porce doporučujeme zachovat stejnou tloušťku, aby se maso propeklo rovnoměrně.
​
Marinování: Marinování lososa může výrazně zlepšit jeho chuť. Zkuste marinádu z olivového oleje, citrónové šťávy, česneku, soli, pepře a čerstvých bylinek, jako je kopr nebo petržel. Marinujte však jen 20-30 minut, aby ryba neztratila svou strukturu. Případně můžete lososa jen lehce osolit a ope-přit, což zvýrazní jeho přirozenou chuť.
​
Tip: Pokud máte filet s kůží, ponechte ji – při pečení se na ní losos méně lepí a kůže také chrání ma-so před vysoušením.

Metody vaření

Pečení: Předehřejte troubu na 180 °C. Lososa položte na plech vyložený pečicím papírem, přidejte kousek másla, plátky citronu a čerstvé bylinky. Pečte 12-15 minut, dokud není losos propečený, ale stále šťavnatý. Pro kontrolu propečení můžete použít vidličku – maso by mělo být neprůhledné a snadno se oddělovat.
​
Grilování: Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Lososa potřete olivovým olejem a okořeňte solí a pepřem. Grilujte 4-6 minut z každé strany, dokud není maso propečené s křupavou kůrkou na povrchu. Použijte alobal nebo speciální grilovací rošt, aby se ryba nepřilepila.
​
Smažení: Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje na středně vysokou teplotu. Lososa smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud není kůrka zlatavá a křupavá. Pro extra chuť můžete do oleje během smažení přidat česnek a bylinky.
​
Tip: Určit správný stupeň propečení je zásadní pro chuť i texturu lososa. Pomůže vám kuchyňský teploměr – pro střední propečení lososa by teplota uvnitř masa měla být mezi 50-60 °C.

Servírování

Přílohy: Losos se skvěle hodí k různým přílohám. Zkuste pečené brambory s rozmarýnem, zelenino-vý salát s avokádem a rajčaty, nebo quinou s citronovou zálivkou. Přílohy by měly být lehké a svěží, aby doplnily chuť lososa.
​
Omáčky: Omáčky mohou lososa skvěle doplnit. Citrónovo-koprová omáčka je klasika, která se snadno připraví smícháním jogurtu, citrónové šťávy, čerstvého kopru, soli a pepře. Medovo-hořčičná omáčka je sladká a pikantní, ideální pro grilovaného lososa. Avokádová salsa s rajčaty, cibulí, koriandrem a limetkovou šťávou dodá lososu svěží a krémovou chuť.

 Závěr

Losos je ideální volbou jak pro rychlé každodenní jídlo, tak pro slavnostní příležitosti. V makro naleznete kvalitní lososy, díky kterým můžete své pokrmy připravit na gurmánské úrovni. Díky těmto tipům a trikům zvládnete přípravu lososa jako profesionál, ať už rybu připravujete na pánvi, v troubě nebo na grilu.

Tipy na recepty s LOSOSEM

Losos teriyaki, mrkev, ředkev, salát, rýže
Do receptu
Tartar z lososa
Do receptu
Tacos s grilovaným lososem a marinovanou zeleninou
Do receptu
Uzený losos na grilu s lilkem, paprikou a rajčaty
Do receptu