Husa a kachna

Husa a kachna na talíři

Dozlatova upečená kachna nebo husa jsou vždy ozdobou sváteční tabule. Aby bylo maso šťavnaté, křehké a dokonale propečené, je důležité dodržovat několik klíčových kroků. Tyto užitečné tipy a triky vám pomohou dosáhnout dokonalosti při přípravě husy nebo kachny.

Výběr masa

Vybírejte čerstvé a kvalitní maso. Nejlepší maso pochází z mladých ptáků, kteří mají dostatek tuku, ale nejsou příliš těžcí. Pro menší rodinné večeře je ideální kachna o hmotnosti 2-3 kg. Pro větší oslavy zvolte husu o hmotnosti 4-5 kg.  Ve velkoobchodním středisku makro najdete širokou nabídku drůbeže v celku i naporcovanou na prsa či stehna, a to v chlazené nebo mra-žené podobě.

Příprava masa

Před pečením drůbež důkladně omyjte a osušte. Odstraňte přebytečný tuk z dutiny a zevnitř i zvenku osolte a okmínujte. Sůl a kmín tvoří osvědčenou a stále nepřekonanou kombinaci. Huse nebo kachně, které mají samy o sobě výraznou chuť, toto duo prostě sluší a stačí. Mů-žete přidat i další koření podle chuti, například tymián nebo rozmarýn. Nezapomeňte ochutit i vnitřek. Dutina drůbeže se dá naplnit nejrůznějšími druhy nádivek, které nasáknou výpekem, podpoří šťavnatost masa a předají mu další chutě. Pokud byste však chtěli trochu experimen-tovat, zkuste husu nasolit a nakmínovat den nebo dva předem. Maso se tak jemně naloží, provoní a zkřehne.

Pečení

Klíčem k perfektně upečené huse nebo kachně je pomalé pečení při nízké teplotě. Doporučuje se začít péct při teplotě 120–140 °C, aby se maso postupně propékalo a zůstalo šťavnaté. Celková doba pečení může trvat 3–5 hodin, husa potřebuje o hodinu více, ale výsledek stojí za to. Během pečení se uvolňuje tuk, který je potřeba pravidelně odlévat. Nicméně husí a kachní tuk má široké využití v kuchyni – můžete ho použít například na pečení brambor nebo jako základ pro dušení zelí. Pro zajištění křupavé kůrky zvyšte teplotu na 200 °C asi 20–30 minut před koncem pečení. Kůži lze také potřít medem nebo máslem pro extra lesk a křupavost. 

Servírování

Po upečení nechte maso odpočinout alespoň 15 minut před krájením. Šťávy se tak rovno-měrně rozloží a maso bude šťavnatější. Při porcování husy nebo kachny doporučujeme použít ostrý nůž a začít oddělením stehen, která se krájí v kloubech. Prsa by se měla krájet na tenké plátky, aby maso zůstalo křehké. Tradičními přílohami k pečené huse či kachně jsou brambo-rové nebo houskové knedlíky, červené nebo bílé zelí a karamelizovaná cibulka. Podávejte s omáčkou z výpeku nebo s ovocnou omáčkou, například švestkovou nebo jablečnou. Zbytky masa uchovávejte v lednici a využijte je na další jídla, jako jsou polévky nebo saláty.

 Závěr

Vaření a pečení husy a kachny může být snadné a zábavné, pokud dodržíte tyto tipy. Ať už se rozhodnete pro tradiční recepty nebo experimentujete s novými chutěmi, vaše jídlo určitě potěší každého. Přejeme vám hodně úspěchů v kuchyni!

Tipy na recepty s husou a kachnou

Husí guláš se staročeskými zelníky
Do receptu
Pečená husa s knedlíky a červenou řepou
Do receptu
Pečená kachna s bramborovou nádivkou a cibulovým zelím
Do receptu
Husí játra v sádle
Do receptu