Zvěřina

Zvěřinové hody

Příprava zvěřiny může být jednoduchá a zábavná, pokud dodržíte několik základních pravidel. Experimentujte s různými marinádami, kořením a přílohami, a objevte nové chutě, které zvěřina nabízí. Zvěřina je nejen chutná, ale také zdravá volba pro vaše kulinářské dobrodružství. Přinášíme vám několik podrobných tipů a triků, jak zpracovat, vařit a péct zvěřinu, aby byla vždy lahodná a šťavnatá.

Marinování

Marinování je klíčové pro zjemnění masa a zvýraznění jeho chuti. Použijte směs červeného vína, olivového oleje, česneku, rozmarýnu a tymiánu. Nechte maso marinovat alespoň 12 hodin, ideálně přes noc. Marináda nejenže zjemní maso, ale také mu dodá hlubokou a komplexní chuť. Pokud má-te čas, zkuste maso marinovat až 24 hodin pro ještě intenzivnější chuťový zážitek. Marinování také pomáhá rozložit některé tvrdší části masa, což vede k jemnější textuře. Před vařením odstraňte přebytečný tuk, který může mít silnou a nepříjemnou chuť.

Použití tuku a správného koření

Protože zvěřina je obecně méně tučná než jiná masa, je dobré přidat trochu tuku během vaření. Použijte slaninu nebo máslo, které dodají masu šťavnatost a bohatou chuť. Přidání tuku nejen zlepší chuť, ale také pomůže zabránit vysušení masa během pečení nebo smažení. Můžete také zkusit přidat kousky slaniny přímo do masa před pečením. Tuk také pomáhá přenášet teplo rovnoměrněji, což zajišťuje, že maso bude rovnoměrně propečené. Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě tradičních bylinek jako je rozmarýn a tymián, zkuste přidat jalovec, bobkový list nebo nové koření. Tyto ingredience dodají masu jedinečnou chuť. Jalovec například dodá jemnou, borovicovou chuť, která se skvěle hodí k divočině. Bobkový list a nové koření zase přidají hloubku a komplexnost.

Nízká teplota a pomalé vaření

Zvěřina je nejlépe připravována při nízkých teplotách po delší dobu. To zajistí, že maso zůstane šťavnaté a měkké. Pečte při teplotě kolem 150 °C a pravidelně kontrolujte, aby se nepřesušilo. Pomalu pečená zvěřina si zachová svou přirozenou šťavnatost a jemnost. Pokud máte k dispozici pomalý hrnec, je to ideální nástroj pro přípravu zvěřiny. Pomalé vaření umožňuje masu absorbovat všechny chutě z koření a marinády, což vede k bohatšímu a plnějšímu chuťovému profilu. Pokud chcete dosáhnout skutečně vynikajících výsledků, použijte teploměr na maso, abyste zjistili, kdy je maso hotové. Pro většinu druhů zvěřiny je ideální vnitřní teplota kolem 65 °C pro středně propečené maso.

Kombinace s ovocem a omáčkami

Jedním z tajemství, jak zvěřinu připravit tak, aby co nejlépe vynikla její chuť, je kombinace s ovocem a sladkokyselými omáčkami. Tyto chutě přirozeně vyvažují bohatost zvěřiny a dodávají jí zajímavý kontrast. Tradiční je volbou například brusinková nebo šípková omáčka, která se často podávají k pečenému masu. Kromě brusinek můžete použít i jiné druhy ovoce, jako jsou švestky, jablka nebo lesní plody. Skvělou volbou je například kombinace srnčího se omáčkou z červeného vína a brusinkami, kde víno dodá masu kyselost a ovoce sladkost. Při přípravě omáčky si dejte záležet na tom, aby byla jemná a dobře propojená s masem. Omáčku připravujte z vývaru, který jste si připravili z kostí, a dochuťte jí ovocem a kořením, jako je jalovec nebo nové koření.

Odpočinek masa a správné krájení

Po upečení nebo uvaření nechte maso odpočinout alespoň 10 minut před krájením. To umožní šťávám se rovnoměrně rozprostřít a maso bude šťavnatější. Tento krok je často přehlížen, ale je klíčový pro dosažení nejlepší možné textury a chuti. Během odpočinku se šťávy v mase stabilizují, což zajišťuje, že při krájení nevytečou a maso zůstane šťavnaté. Krájejte maso přes vlákna, aby bylo jemnější a snadněji se žvýkalo. Použijte ostrý nůž a krájejte tenké plátky. Krájení přes vlákna zkracuje svalová vlákna, což zajišťuje, že maso bude měkčí a příjemnější na skus. Pokud krájíte větší kusy masa, ujistěte se, že krájíte rovnoměrně, aby všechny plátky měly stejnou tloušťku a byly rovnoměrně propečené.​

 Závěr

Příprava zvěřiny vyžaduje trochu více času a péče, ale výsledkem je lahodné a výživné jídlo, které stojí za to. Experimentujte s přísadami a přílohami, abyste našli svou oblíbenou kombinaci. Doufáme, že tyto tipy a triky vám pomohou připravit zvěřinu, která bude chutnat nejen vám, ale i vašim hostům. Přejeme vám mnoho kulinářských úspěchů a dobrou chuť!

Tipy na recepty se zvěřinou

Pečená křepelka na divoko s máslovými noky a sušeným ovocem
Do receptu
Pečený jelení hřbet s restovaným celerem a červeným zelím
Do receptu
Pečený jelení hřbet se šípkovou omáčkou
Pečený jelení hřbet se šípkovou omáčkou a smaženými bramborovými noky
Do receptu
Kančí kýta na víně s karlovarským knedlíkem
Do receptu